En 135 mm, ce petty couvre les tâches de précision que les grands couteaux ne peuvent pas assumer : épluchage, brunoise fine, herbes fraîches, petites pièces de viande ou de poisson. Son profil fin vers la pointe autorise un travail minutieux aussi bien sur planche qu'en main, sans que la hauteur de lame ne gêne le mouvement. À ce format, le petty devient le prolongement naturel d'un gyuto ou d'un santoku dans la main.
Le manche en ébène, au grain serré et à la teinte profondément sombre, offre un contraste marqué avec la lame. L'ébène est l'un des bois les plus denses utilisés en coutellerie, ce qui lui confère une stabilité dimensionnelle élevée et une surface naturellement lisse au toucher. Sa masse contenue à ce format maintient l'équilibre du couteau centré sur la lame, là où la précision est attendue.
L'acier SPG Strix (Takefu Steel) est un acier en poudre inoxydable produit selon le concept Strong Matrix : la dureté, annoncée entre HRC 63 et 65, est obtenue par renforcement de la matrice métallique plutôt que par accumulation de carbures. Le grain reste très fin et homogène, ce qui se traduit par un fil régulier et une bonne rétention du tranchant. À l'aiguisage, le SPG Strix répond à la pierre à eau avec une réactivité proche de celle d'un acier carbone, malgré sa dureté. inoxydable complet : aucune patine ne se forme, aucune huile de protection n'est nécessaire.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. L'aiguisage se fait sur pierres à eau.
