Togashi: l'épopée d'une forge de légende

Parmi les nombreuses maisons de forge réputées à Sakai, la forge Togashi se distingue par sa longue tradition familiale et sa maîtrise des techniques ancestrales. Découvrez l'histoire de cette entreprise familiale, ses méthodes de fabrication et ses couteaux d'exception, véritables joyaux de l'artisanat japonais.

Sakai : berceau de la coutellerie japonaise

L’histoire d’amour entre la région de Sakai et le travail du fer débute il y a plusieurs siècles. C’est à partir du VIème siècle que l’art de la coutellerie s’affirme réellement dans la région, avec la fabrication d’armes, d’épées et de couteaux. Située près d'Osaka, cette ville portuaire est considérée comme le centre de fabrication des couteaux japonais au cours de l'ère Edo (1603-1868). De nos jours encore, l’art de la coutellerie est présent un peu partout dans la ville, ce ne sont pas moins de 75 forgerons qui ont reçu le “Dento Kogei-shi”, une distinction accordée par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie. Les couteaux produits dans la région de Sakai, dont ceux de la fameuse forge Togashi, sont réputés pour être parmi les meilleurs couteaux japonais au monde.

La forge Togashi : une tradition transmise de génération en génération

La forge Togashi est l’une des forges les plus anciennes et respectées de Sakai. Si elle est particulièrement réputée, c’est en partie dû au soin minutieux accordé à chaque étape de la fabrication des couteaux avec des techniques traditionnelles et précises. La forge est une belle histoire de famille, dont les connaissances se transmettent de génération en génération. Plusieurs membres de la famille dont Kenji Togashi et ses trois fils travaillent ensemble à la fabrication de couteaux d’exception.

Découvrez notre sélection de couteaux Togashi.

Les techniques de la forge Togashi : un savoir-faire exceptionnel

Les forgerons de Togashi sont connus pour leur savoir-faire exceptionnel et leur attention portée aux détails. Ils utilisent des techniques traditionnelles pour créer des couteaux faits à la main avec des matériaux de haute qualité. Kenji Togashi est l’un des forgerons légendaires de l’atelier: son travail remarquable lui a valu d’être distingué par l'ordre du trésor sacré du Japon et récompensé à de multiples reprises. Il est particulièrement connu pour son honyaki, inspiré des techniques de fabrication des katanas et considéré comme le Graal des couteaux japonais. A ce jour, ils ne sont qu’une poignée à savoir comment en fabriquer dans les règles de l’art. La forge Togashi possède aussi son émouleur maison, Kenya Togashi, ce qui lui permet de fabriquer les lames du début à la fin, au même endroit.

Des couteaux Togashi dignes d’oeuvres d’art

Les couteaux Togashi, c’est avant tout un soin tout particulier accordé au choix des matériaux. L’acier, la forge Togashi en utilise principalement deux types: le Yasuki Shirogami #1 et #2 le Yasuki Aogami 1# et #2. Ils proviennent d’Hitachi Steels, LTd, la référence en matière de fabrication d’acier au Japon. Ces aciers, très purs, sont idéaux pour la fabrication de couteaux japonais haut de gamme. Ils sont également connus pour être particulièrement tranchants et résistants.

C’est donc sans surprise que ces couteaux se retrouvent entre les mains de chefs du monde entier, charmés par la qualité et le prestige de la forge Togashi.

Depuis de nombreuses années, la forge Togashi est reconnue comme une véritable institution dans le paysage de la coutellerie japonaise. Appréciés aussi bien par les chefs étoilés que par les cuisiniers passionnés, les couteaux de la forge Togashi sont aussi précieux que durables et trouvent leur place dans n’importe quelle cuisine!

Le conseil d’Olivier:

Quand on achète une lame signée Togashi, on s’assure d’un niveau de qualité de forge, d’émoulage et de finition rivalisant avec les meilleures maisons de forges de Sakai. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de nos conseils pour acheter votre couteau d’exception!