Quels sont les meilleurs couteaux japonais?
Êtes-vous un passionné de cuisine? Si la réponse est oui, vous avez forcément déjà entendu parler de la qualité des couteaux japonais! Mais existe-t-il un couteau meilleur que les autres? Peut-on choisir n’importe quel couteau japonais?
Réponse dans cet article.
Pourquoi choisir un couteau japonais?
Réputés pour leur finesse et leur précision, c’est seulement dans les années 80 que les couteaux japonais trouvent leur place dans les cuisines occidentales.
Peu importe le plat que vous souhaitez préparer, il y a forcément un couteau japonais fait pour vous: pas besoin d’être un grand chef pour profiter de leurs avantages!
Le couteau Santoku : Le couteau traditionnel par excellence
Parfait pour les débutants, le Santoku est certainement l’un des couteaux le plus polyvalent! Reconnaissable grâce à sa forme caractéristique, il permet de trancher, couper, hacher avec précision et délicatesse des légumes, de la viande, du poisson… Sa maniabilité exceptionnelle vous permettra de réaliser des mouvements de coupe en tous sens (attention cependant à éviter les mouvements de torsion), pour un résultat très précis.
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Le couteau Gyuto : le couteau de chef version japonaise
Voici la future star de votre cuisine: le Gyuto, qui s’apparente au couteau de chef occidental. Ce couteau à découper est similaire au couteau de chef occidental, mais avec une lame plus fine et plus pointue. Parfait pour découper des morceaux de viande ou de poisson, vous pourrez aussi faire des tâches de précision comme hacher finement des herbes. À vous les assiettes sophistiquées dignes des plus belles tables!
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Le couteau Nakiri : pour une julienne d’exception
Pas besoin d’avoir tout un tas de couteaux pour découper des légumes ou des fruits, le couteau Nakiri est le seul dont vous avez vraiment besoin! Reconnaissable par sa lame plate, vous pouvez couper en fines lamelles ou vous exercez à l’art des légumes taillés. C’est aussi le couteau requis pour découper des légumes racines ou courges, parfois difficiles à trancher avec d’autres types de couteaux. Même s’il ressemble à un petit couperet, attention à ne pas l’utiliser pour découper des os ou aliments trop durs.
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Le couteau Yanagiba : réveillez le maître sushi qui sommeille en vous
Qui n’a jamais rêvé de devenir un véritable maître des sushis? Avec de bons ingrédients et un couteau Yanagiba, c’est (presque) à la portée de tous!
Ce couteau possède une longue lame fine et tranchante qui permet de préparer sushis et sashimis en un seul mouvement. C’est aussi le parfait allié pour trancher du poisson avec précision. Nous recommandons pour les débutants, une lame de 270mm à 300mm pour une plus grande marge de manœuvre.
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Le couteau Petty : pour devenir un as de la précision
Le Petty est définitivement un couteau qui devrait se trouver dans toutes les cuisines. Grâce à sa petite taille, ce couteau est souvent une bonne idée pour se familiariser en douceur avec l’univers des couteaux japonais. Aussi connu sous le nom de couteau d’office, il est très utile pour peler, couper, ciseler des petits aliments. Peu importe vos recettes, le Petty sera forcément utile dans la préparation de vos repas quotidiens. C’est sûrement le deuxième meilleur couteau à se procurer pour débuter dans l’univers des couteaux japonais.
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En résumé, il existe un couteau japonais pour toutes vos utilisations, il suffit de choisir le bon! Le type d’acier, l’entretien mais aussi le poids sont également des critères à prendre en compte pour trouver votre couteau idéal. Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter notre FAQ.
Le conseil d’Olivier:
Choisir son premier couteau japonais peut effectivement paraître compliqué. Il suffit de se poser des questions sur ses habitudes culinaires. Quels sont les différents aliments que je coupe, quels plats je cuisine au quotidien? Quel genre de maintenance je recherche? Un couteau inoxydable? Le moins d’entretien possible? Un acier carbone, plus durable et plus traditionnel? Chaque couteau est unique tout comme nous! N’hésitez surtout pas si vous avez des questions, notre équipe d'experts sera ravie de vous aider
