Ce gyuto 210 mm présente une construction sanmai, avec une ligne hagane ondulée courant le long du tranchant sur toute la longueur de la lame. Le corps de lame arbore un polissage kasumi — zone de transition brumeuse caractéristique entre le tranchant poli et le flanc mat — sur l'une des faces, tandis que l'autre face révèle un fini migaki aux reflets profonds et contrastés. Des kanji sont gravés sur le plat de lame. La géométrie de la lame est soignée, avec un dos légèrement convexe et un profil fin vers le tranchant.
Avec ses 210 mm, ce gyuto offre un profil polyvalent adapté à la majorité des tâches en cuisine : découpe de viandes, de poissons, d'herbes et de légumes. La courbure modérée du tranchant permet aussi bien la coupe en balancement que la coupe franche verticale. La hauteur de lame assure un dégagement suffisant pour les doigts lors des coupes sur planche. Ce format compact convient aussi bien aux cuisines professionnelles qu'aux cuisines domestiques exigeantes.
Le manche wa octogonal est réalisé dans un bois d'ébène brun foncé aux veines serrées et aux reflets chauds. La bague, en corne de buffle marbrée, assure la transition entre le bois et le début de lame. L'ensemble est équilibré et léger, avec un centre de gravité porté vers la lame — caractéristique des manches wa traditionnels.
En main, ce gyuto se distingue par une lame réactive et précise. La géométrie fine favorise une coupe nette avec peu de résistance dans l'aliment. Le polissage kasumi sur le flanc contribue à la libération des aliments. Ce couteau s'adresse aux cuisiniers qui recherchent un outil artisanal de précision, aussi à l'aise dans la découpe fine que dans les tâches quotidiennes répétées.
Les spécifications d'entretien dépendent de l'acier utilisé — nous recommandons d'essuyer et de sécher la lame après chaque utilisation, et d'éviter le lave-vaisselle. L'affûtage se réalise à la pierre à eau.
