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Shoichi Hashimoto Black Damascus Coreless Gyuto 240mm Snakewood

Épuisé
Prix d'origine $3,200.00
Prix actuel $2,560.00
Description

Forgeron et Émouleur : Shoichi Hashimoto 造形刃物作家
Zone de production : Hiroshima/ Japon
Profil : Gyuto
Taille: 240mm
Type d’acier: Acier au carbone (oxydable)
Acier : Yasuki, Shirogami #2 et Aogami #2
Manche : Snakewood et double corne de buffle octogonale
Longueur totale : 390 mm
Longueur du bord : 241 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 255 mm
Hauteur de la lame : 55 mm
Épaisseur : 3.9 mm
Longueur de la poignée : 140 mm
Poids : 238g
Orientation de la main : ambidextre
Shoichi Hashimoto s'appelle lui-même un « modéliseur de couteaux » (造形刃物作家). Vous vous demandez peut-être ques'ce que ca mange en hiver un modélisateur de couteaux? Une fois que vous avez parcouru certains de ses travaux, cela prend tout à coup tout son sens : Shoichi est un artiste, un sculpteur et un coutelier. Shoichi conçoit toujours son travail à partir de zéro, puis fabrique tous les composants nécessaires, forge lui-même l'acier damas et affûte même le couteau : un travail 100% d'un seul homme.
Né dans la ville d'Hiroshima en 1982, Shoichi a obtenu son diplôme en design et modélisation à l'Université de la ville d'Hiroshima et a continué en tant qu'assistant de recherche en arts métalliques et design.
Sous la direction de son maître Takanori Mikami, Shoichi a activement fabriqué des couteaux Damassé incroyablement beaux et a remporté de nombreux prix au fil des ans.
Vous vous demandez peut-être pourquoi je n'ai jamais entendu parlé de Hashimoto. Fait intéressant, c'est un gars qui utilise toujours un vieux téléphone ''Flip Flop'', prend des commandes par fax et communique par e-mail. De ce fait, il n'est pas présent sur les réseaux sociaux et est peu présent en ligne (contrairement à la tendance des réseaux sociaux).
Shoichi est souvent à des salons de couteaux, notamment le Seki Knife Show, le Tokyo Knife Show et même le New York Custom Knife Show. Donc, la prochaine fois, si vous voyez Shoichi à une exposition de couteaux, jetez un œil à son travail et dites bonjour.
Bien que son design soit certainement à couper le souffle, ses compétences en forgeage sont également très élevées. Son noyau signature 72 couches bleu / blanc est fabriqué en forgeant ensemble de l'acier Aogami #2 et Shirogami #2. Comme vous le savez peut-être, l'acier bleu et blanc ont différentes plages de température de traitement thermique et la zone de chevauchement est très étroite. Shoichi est capable de traiter thermiquement parfaitement le noyau de 72 couches dans cette région étroite, ce qui donne un acier dur damas bleu / blanc qui, selon moi, "le Kireaji (切れ味, sensation de pointe) est sans égal".
Certains des travaux de Shoichi ne peuvent être décrits autrement que par ''extravagants''. Pouvoir proposer des designs aussi audacieux est une chose, l'exécuter avec un niveau de détail et de finition aussi élevé est tout simplement époustouflant.
Cet oeuvre est probablement une plus belle pièce que j'ai reçu à la boutique! Elle est tout simplement bluffante!

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

240mm

Poids

238g

Longueur totale

390mm

Longueur de la poignée à la pointe

255mm

Longueur du bord

241mm

Hauteur de la lame

55mm

Épaisseur

3.9mm

Longueur du manche

140mm

Lame

Acier

Yasuki, Shirogami #2 et Aogami #2

Type d’acier

Acier au carbone

Manche

Matériel du manche

Snakewood et double corne de buffle octogonale

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Hiroshima/Japon

Émouleur

Shoichi Hashimoto 造形刃物作家

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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