Saji Hamono SRS13 Tsuchime Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm Ironwood

par Stay Sharp

$460.00 - $460.00

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Quantité

Description

Takeshi Saji (1948) détient plus d'un demi-siècle d'expérience en tant que forgeron. Il a obtenu même le titre de ''traditional master craftman'' qui est décerné par le gouvernement japonais aux artisans qui se distingue par leurs habiletés. Il a longtemps forgé des couteaux de chasse haut de gamme, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à sa façon de fabriquer ses lames. En effet, les couteaux du maître Saji possèdent un côté robuste et ''primaire'' qui nous rappelle les couteaux de chasse.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

210mm

Poids

212g

Longueur totale

440mm

Longueur de la poignée à la pointe

230mm

Longueur du bord

210mm

Hauteur de la lame

50mm

Épaisseur

2.0mm

Longueur du manche

110mm

Lame

Acier

Srs13

Type d’acier

Acier inoxydable

Fini

Tsuchime Damascus

Manche

Matériel du manche

Bois de fer

Détails

Profil

Kiritsuke

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Takefu/Echizen/Fukui

Forgeron

Saji no Hamono

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.