Ce sujihiki 270 mm présente une construction sanmai, avec une ligne hagane ondulée courant le long du tranchant. Le corps de lame arbore une finition kurouchi sur la partie supérieure, contrastant avec le biseau poli qui révèle la transition caractéristique entre le revêtement et le noyau d'acier dur. Des kanji sont gravés sur le plat de lame, côté droit comme côté gauche. La lame est double biseau, conformément au type sujihiki.
Le sujihiki est un couteau trancheur long et fin, conçu pour le tranchage de viandes rôties, de volailles et de filets de poisson en un seul mouvement de traction. Sa lame effilée à 270 mm, à profil bas et à dos légèrement courbé vers la pointe, minimise la résistance dans les chairs et permet des tranches nettes et régulières. Ce profil n'est pas adapté au hachage ni aux légumes durs, c'est un outil de précision pour les pièces entières.
Le manche wa octogonal est taillé dans un bois de chêne aux veines prononcées, à grain ouvert, offrant une prise en main confortable adaptée à toutes les morphologies. La jonction entre le manche et la lame est sobre, le bois rejoint directement la soie de lame dans un ajustement serré caractéristique des manches wa traditionnels.
En main, ce sujihiki offre un équilibre centré sur la lame, naturel pour un couteau de cette longueur. La finition kurouchi sur le dos réduit l'adhérence des aliments sur les flancs supérieurs, tandis que le biseau poli assure une coupe franche. Ce couteau s'adresse aux cuisiniers qui recherchent un trancheur artisanal capable de travailler aussi bien les viandes que les poissons avec précision et régularité.
