Le Santoku, dont le nom signifie « trois vertus », fait référence à son excellence pour couper la viande, le poisson et les légumes. Véritable couteau polyvalent de la cuisine japonaise, il se distingue par un profil haut qui offre un excellent dégagement des doigts et une bonne longueur de tranchant. Sa pointe arrondie invite naturellement à une coupe franche en poussée (push cut) plutôt qu’au balancement. Un format compact, agile et indispensable au quotidien.
Forgé par Nigara Hamono à Hirosaki, en Aomori, cette forge dont la tradition remonte aux sabres du clan Tsugaru produit ce santoku en construction sanmai : un cœur en SG2 (R2) avec revêtement de jigane inoxydable. Le motif gravé caractéristique de Nigara Hamono habille le flanc de lame, signature visuelle propre à cette forge.
Le SG2 (R2) est un acier en poudre inoxydable produit par métallurgie des poudres, avec une teneur en carbone d'environ 1,45 % et une dureté atteignant 62 à 65 HRC. Ses carbures fins et uniformément distribués lui confèrent une rétention du tranchant nettement supérieure aux aciers forgés conventionnels. L'aiguisage sur pierre demande plus de passes et des pierres de qualité, en raison de l'abondance des carbures de vanadium. Rinçage et séchage après chaque usage suffisent à l'entretien courant.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Aucun traitement huilé requis.
