Ce couteau japonais usuba 210 mm de la série Hitohira Kikuchiyo Manzo est conçu pour les travaux de découpe de légumes de précision. Il s’agit d’un usuba à lame haute et droite, pensé pour les techniques traditionnelles japonaises comme le katsuramuki ou la découpe nette de légumes racines. La géométrie favorise des coupes franches et contrôlées, sans mouvement de bascule.
La lame est forgée en Shirogami #3 (White Steel n°3), un acier carbone reconnu pour sa pureté et sa facilité d’aiguisage. La construction ni-mai met en valeur la conception traditionnelle des couteaux à simple biseau. La finition est sobre et met en évidence le polissage.
D’une longueur de 210 mm, ce couteau japonais offre une excellente stabilité sur la planche. Le profil est typique de l’usuba, avec un talon droit et une lame rigide, optimisée pour la coupe verticale. Le manche japonais wa en bois de ho, léger et équilibré, assure une prise en main neutre et confortable, adaptée à un usage prolongé.
À l’usage, ce couteau japonais procure une sensation de coupe directe et très propre sur les légumes. Il excelle dans les découpes droites et régulières, mais n’est pas destiné aux aliments durs ou à la découpe de produits contenant des os. Comme tout usuba, il demande une technique adaptée et s’adresse principalement aux cuisiniers à l’aise avec les gestes traditionnels.
Étant fabriqué en acier carbone, ce couteau japonais nécessite un entretien attentif : essuyer la lame pendant et après l’utilisation, éviter l’humidité prolongée et accepter le développement progressif d’une patine naturelle. Un aiguisage régulier sur pierres japonaises permet de tirer pleinement parti du potentiel du Shirogami #3.
