Hitohira Kikuchiyo Manzo Aogami #2 Yanagi Sakimaru 300mm (Saya) Ébène

par Stay Sharp

Épuisé

$635.00 - $635.00

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Description

Le Sakimaru est une variante du couteau Yanagiba qui a la même fonction, notamment la découpe nette et précise des sushis et des sashimis. Le Sakimaru se différencie toutefois par sa pointe, qui ressemble à celle d'un Katana.

Fabriqué à Sakai/Osaka/Japon par deux artisans au sommet de leur art; Kikuchiyo(forgeron) et Manzo(émouleur) cette lame traditionnel en acier aogami #2 répondra aux attentes des professionnels et des passionés.

Vient avec son Saya

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

300mm

Poids

246g

Longueur totale

450mm

Longueur de la poignée à la pointe

305mm

Longueur du bord

290mm

Hauteur de la lame

41mm

Épaisseur

3.0mm

Longueur du manche

145mm

Lame

Acier

Aogami #2 recouvert d'acier en fer doux souple

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Ébène avec corne de buffle

Détails

Profil

Sakimaru

Usage

Trancheur

Orientation de la main

Droitier

Production

Zone de production

Sakai/Osaka/Japon

Forgeron

Kikuchiyo 菊千代

Émouleur

Manzo

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.