Le bunka 180 mm partage la polyvalence du santoku, mais sa pointe en k-tip inversée lui donne une agilité supplémentaire pour le travail de détail : incisions précises, découpe de petits légumes, finitions nettes. À 180 mm, le format reste compact sans sacrifier la hauteur de lame, ce qui assure un bon dégagement des doigts sur planche. La courbure modérée du profil convient aussi bien à la découpe en poussée qu'au mouvement de bercement.
La construction sanmai place un cœur en Shirogami #2 avec revêtement inoxydable des deux côtés. La finition nashiji, obtenue par sablage fin du jigane, donne à la surface une texture légèrement granuleuse qui rappelle la peau d'une poire asiatique, d'où son nom. Ce traitement contraste avec le tranchant poli, marquant visuellement la frontière entre le noyau dur et le revêtement.
Le Shirogami #2 (White Steel #2) est un acier carbone pur, sans chrome ni éléments d'alliage significatifs. Sa composition simple lui permet de répondre rapidement à la pierre : quelques passes suffisent à ramener un fil très fin. La rétention de ce fil est bonne pour un acier de cette pureté, à condition de maintenir la lame sèche. Le Shirogami #2 est réactif à l'humidité et aux acides, ce qui signifie qu'une patine se développe rapidement au contact des aliments. Cette patine est normale et protège progressivement la surface.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après usage, en particulier après contact avec des aliments acides. Ne jamais laisser sécher avec de l'humidité résiduelle. Pour le stockage prolongé, une légère application d'huile de camélia protège le métal. Ne pas laver au lave-vaisselle.
