Le nakiri en Ginsan (Silver Steel) de Hatsukokoro est un couteau à légumes à profil rectangulaire et bout carré. La lame assure un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement. La hauteur généreuse du profil facilite le dégagement des doigts lors du travail en julienne, en brunoise ou sur des légumes-racines denses. Ce format est conçu pour les légumes : il n'est pas le plus adapté aux viandes avec os ni aux poissons entiers.
Le Ginsan (Silver Steel) est un acier inoxydable à haute teneur en chrome (13,0,14,5 %), avec une dureté atteignant 59,62 HRC selon la trempe. Il s'aiguise rapidement sur pierres à eau et permet d'atteindre un fil très fin pour un acier inoxydable. Son comportement à l'aiguisage est proche de celui des aciers carbone : il répond bien à la pierre en peu de passes. Aucune patine ne se forme. L'entretien quotidien se limite au rinçage et au séchage après usage.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.