Ce Nigara Hamono SG2 Tsuchime Kurouchi Nakiri Kiritsuke est un couteau japonais à légumes au profil rectangulaire, avec une pointe de type kiritsuke qui apporte plus de précision en bout de lame. La lame est construite autour d’un noyau en acier SG2, un acier inoxydable poudré reconnu pour sa bonne rétention de tranchant, avec une construction damassée visible près du fil.
La finition combine un kurouchi foncé sur la partie supérieure de la lame, un martelage tsuchime texturé et une zone polie près du tranchant. Ce contraste donne une lecture claire de la construction de la lame tout en conservant une esthétique sobre et marquée. Le manche occidental en bois de fer offre une prise en main stable, avec mitre métallique et rivets décoratifs.
Le format Nakiri Kiritsuke est principalement conçu pour la coupe des légumes : émincer, trancher, hacher droit sur planche et travailler les préparations végétales avec régularité. Sa lame haute facilite le guidage contre les jointures, tandis que le profil relativement droit favorise les coupes nettes en poussée ou en mouvement vertical.
En coupe, ce couteau offre une sensation précise et structurée, avec une bonne stabilité grâce à son manche occidental. Le SG2 permet de conserver un tranchant fin plus longtemps qu’un acier inoxydable plus simple, tout en demandant moins d’entretien qu’un acier carbone. Comme tout nakiri ou profil à lame droite, il n’est pas destiné aux os, aux aliments congelés ou aux torsions latérales; il donnera son meilleur rendement sur les légumes, les herbes et les préparations de précision.
Même si l’acier SG2 est inoxydable, il est recommandé de laver le couteau à la main, de l’essuyer après usage et d’éviter le lave-vaisselle. Pour préserver le fil, utiliser une planche en bois ou en caoutchouc et privilégier l’aiguisage sur pierres à eau lorsque nécessaire.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. L'aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour maintenir le fil.
