Ce couteau japonais kiritsuke nakiri combine un profil inspiré du nakiri traditionnel avec une pointe angulaire de style kiritsuke, offrant à la fois précision et efficacité pour la préparation des légumes. La lame large et relativement plate facilite les coupes nettes et régulières, tandis que la pointe permet un travail plus précis pour les finitions et les découpes délicates. Ce format est particulièrement apprécié pour la préparation des légumes, mais il reste suffisamment polyvalent pour une variété de tâches quotidiennes en cuisine.
La lame est fabriquée en acier inoxydable SG2 (R2), un acier poudre reconnu pour sa grande capacité de coupe et sa bonne rétention du tranchant. Sa construction multicouche est associée à une finition kurouchi sombre sur la partie supérieure de la lame, complétée par un motif tsuchime martelé qui aide à réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe. Le contraste entre la zone sombre texturée et la partie polie du tranchant met en valeur la ligne de trempe visible le long du fil.
Le manche octogonal est réalisé en bouleau stabilisé, présentant des motifs naturels et des variations de teinte uniques d’un couteau à l’autre. Une mitre claire vient créer un contraste discret avec les tons plus sombres du bois. Cette configuration offre une prise en main stable et confortable, adaptée aussi bien aux cuisiniers professionnels qu’aux amateurs.
En utilisation, ce couteau japonais se distingue par une sensation de coupe nette et fluide, caractéristique des lames fines en acier SG2. Il excelle particulièrement dans la découpe des légumes, permettant des mouvements rapides et précis sur planche. Comme pour tout couteau japonais à lame fine, il est recommandé d’éviter les surfaces très dures et les aliments congelés afin de préserver le tranchant.
L’acier SG2 étant inoxydable, l’entretien quotidien reste simple : un lavage à la main et un séchage immédiat après utilisation suffisent généralement. Un aiguisage régulier sur pierre permettra de maintenir le niveau de performance attendu d’un couteau japonais de cette catégorie.
