Le Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Le Bunka est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode « push-cut » ou « pull-cut ». Sa pointe fine apporte précision et agilité puisqu’elle passe plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.
Artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Le VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60. Il est toujours d’actualité plus de 60 ans plus tard. Cet acier a été spécialement conçu pour la fabrication de couteaux et il est utilisé par plusieurs forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans sa composition qui lui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à une addition de 1,5% de Cobalt, ce qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.
