Ce sujihiki 270 mm, dont le nom signifie « trancheur de chair », est conçu pour les longs mouvements de coupe en traction, du talon à la pointe, sur viandes rôties, volailles et filets de poisson. À 270 mm, la lame longue et basse permet des passes continues sans mouvement de sciage, ce qui réduit le déchirement des fibres des protéines. Ce format convient aux pièces volumineuses et aux sessions de découpe soutenues.
La lame présente une finition migakipolie, à reflet diffus sur le corps, avec une transition nette vers le biseau. Des kanji sont gravés sur la lame. Le manche wa octogonal est en noyer, au grain serré et aux veines prononcées, avec une virole en bois clair contrastant. La construction est sanmai, avec un cœur en acier SLD encapsulé dans un placage inoxydable.
Le SLD est un acier à outils forgé à Sanjo, dans la préfecture de Niigata, dont la composition à base de chrome, molybdène et vanadium lui confère une dureté élevée et une bonne rétention de tranchant. Avec environ 5 % de chrome, il se situe dans une zone intermédiaire : plus résistant à la corrosion qu'un acier carbone pur, sans atteindre le comportement d'un inoxydable standard. Le placage inoxydable qui l'encapsule simplifie l'entretien au quotidien. À l'aiguisage, le cœur SKD répond bien à la pierre et se laisse amener à un fil fin, mais demande plus de passes qu'un acier carbone à faible teneur en alliage.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laisser tremper ni passer au lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil.
