Ce couteau fait partie de la série Hitohira Harima Forgé construit autour d’un noyau en acier carbone Aogami #2 (blue #2). La lame est de conception en san-mai inox (soft stainless clad), ce qui offre un bon équilibre entre performance et entretien : le tranchant demeure carbone, pur et réactif, tandis que les côtés sont protégés par une enveloppe inox. La finition kurouchi préserve une partie de la forge brute, donnant à la lame un aspect traditionnel et rustique.
Le profil Bunka 180 mm offre une grande polyvalence. La pointe de style kiritsuke permet un travail précis, tandis que le ventre relativement droit de la lame est adapté aux découpes nettes des légumes. Le manche octogonal en noyer avec virole en pakka assure une prise naturelle et un équilibre confortable pour un usage quotidien.
En coupe, l'aogami #2 se distingue par une sensation de pénétration franche et sans effort, avec une excellente capacité à conserver son tranchant. Le couteau réagit vite dans les ingrédients, et le contrôle est agréable, surtout sur les légumes, herbes et tâches de précision. La pointe, très fine, mais plus fragile, il ne faut pas appliquer une pression excessive dessus.
Entretien
L’acier Aogami #2 étant carbone, la zone du tranchant développera une patine au fil du temps. Il est recommandé de :
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laver et sécher immédiatement après usage,
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éviter les aliments très acides laissés longtemps sur la lame,
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utiliser une planche de coupe en bois ou plastique tendre,
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ranger le couteau avec une protection de lame.
Ce modèle demande un peu d’entretien, mais offre en retour une expérience de coupe très vivante et précise — idéale pour quelqu’un qui veut découvrir ou profiter d’un acier carbone classique, avec un revêtement inox pour plus de confort.
