Le Hatsukokoro Ryuhyō Bunka 180mm est un couteau japonais polyvalent, conçu pour un usage quotidien en cuisine. Sa lame en acier en poudre inoxydable SG2 offre une excellente tenue du fil et une grande résistance à l’usure, tout en restant facile à entretenir. La construction damas inox met en valeur un motif complexe inspiré des textures de glace — signature de la série Ryuhyō — obtenu par le laminage de couches multiples autour du noyau SG2.
Avec sa longueur de 180 mm, ce Bunka excelle autant dans les découpes précises de légumes que dans les tâches générales comme la préparation de protéines ou d’herbes. Sa pointe kiritsuke accentuée permet un travail précis en bout de lame et un contrôle optimal pour les coupes fines.
Le manche en bois d’olivier, soigneusement façonné en forme octogonale, apporte une prise en main confortable et stable. Le veinage naturel de l’olivier donne à chaque couteau une esthétique unique et chaleureuse, tout en offrant une bonne durabilité.
Expérience de coupe
Grâce à la finesse du SG2 et au profil relativement plat de la série Ryuhyō, ce Bunka donne une sensation de coupe nette et légère, idéale pour les techniques de push-cut, slicing et précision sur légumes. La lame fine performe particulièrement bien sur les aliments tendres ou denses, mais demande d’éviter les mouvements latéraux forcés ou les coupes durs (os, produits congelés) pour préserver son tranchant et éviter les micro-fissures au tranchant.
Entretien
L’acier SG2 est inoxydable, ce qui facilite l’entretien : il suffit d’essuyer la lame après usage et d’éviter le lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres fines permettra de conserver le tranchant rasoir caractéristique du SG2.
