Le Hitohira Futana Shirogami #1 Migaki Tsuchime Petty 135 mm est un couteau japonais compact destiné aux tâches de précision. Il appartient à la série Futana, reconnue pour son équilibre entre tradition, performance et finitions soignées. La lame est forgée en Shirogami #1 (White #1), un acier carbone très pur apprécié pour sa facilité d’aiguisage et son tranchant particulièrement fin.
La construction est de type sanmai, avec un noyau en Shirogami #1 protégé par des flancs en acier inoxydable. La finition migaki met en valeur la ligne de trempe tandis que le tsuchime crée un motif martelé distinctif, à la fois esthétique et pratique, puisqu’il aide à réduire l’adhérence des aliments sur la lame.
Sa longueur de 135 mm en fait un petty polyvalent : idéal pour la coupe des fruits, légumes, herbes, l’ail, l’échalote, ainsi que pour les petits travaux de boucherie ou la préparation délicate en main. Le manche en ébène avec ferrule en corne blonde offre une prise en main stable et un look sobre et élégant, tout en ajoutant du poids à l’arrière pour un équilibre agréable.
En coupe, ce petty se distingue par sa sensation précise, nette et contrôlée. Le tranchant en Shirogami #1 répond très rapidement à l’aiguisage et permet d’obtenir un fil extrêmement fin. Le profil mince procure une bonne pénétration même dans des aliments plus fermes, mais il faut éviter les torsions et les tâches trop lourdes, comme les aliments durs ou les os.
L’acier Shirogami #1 étant carbone, il développera une patine naturelle au fil des utilisations. Il doit être essuyé régulièrement pendant la préparation et complètement séché après chaque lavage pour éviter la corrosion. Un aiguisage régulier sur pierres japonaises permettra de conserver tout son potentiel de performance.
