Ce sujihiki 240 mm en acier SLD est conçu pour le tranchage en traction de pièces entières : viandes rôties, volailles, filets de poisson. Sa lame longue et étroite, à hauteur réduite, parcourt les fibres sans les déchirer. Le mouvement va du talon à la pointe en une seule passe continue, sans sciage. La finition migaki polie couvre les deux faces, avec une transition kasumi visible entre le biseau et le corps de lame. Des kanji sont gravés sur la lame.
La construction sanmai encapsule le cœur en SLD dans un placage inoxydable. Ce choix concentre la dureté de l'acier à outils sur le fil tout en limitant la réactivité des flancs à l'humidité. Le manche wa octogonal en noyer, à la teinte brun chaud et au grain serré, est séparé de la lame par une bague en bois clair contrastant. La section octogonale offre une prise en main ferme et stable sur la durée.
Le SLD est un acier à outils à travail à froid, issu du standard JIS G 4404, avec environ 5 % de chrome, du molybdène et du vanadium. Sa dureté avoisine 60 HRC. Il se comporte à l'aiguisage comme un acier carbone : il répond bien à la pierre et monte à un fil fin en un nombre de passes raisonnable. Le placage inoxydable protège les flancs, mais le cœur reste sensible à l'humidité prolongée au niveau du tranchant. Ce n'est pas un acier totalement inoxydable : un essuyage après usage reste nécessaire pour préserver le fil.
Entretien
Essuyer la lame après chaque utilisation, en particulier au niveau du tranchant. Rincer à l'eau tiède et sécher immédiatement. Ne jamais laver au lave-vaisselle.
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-1_5454639a-43a9-449e-9b37-9a2ebce97c4f.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-1_5454639a-43a9-449e-9b37-9a2ebce97c4f.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hitohira sujihiki 240 mm en acier skd-11 — vue complète sur fond noir, manche en noyer octogonal"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-2_417c6d43-2348-46b6-be6e-87cc58771062.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-2_417c6d43-2348-46b6-be6e-87cc58771062.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="sujihiki japonais 240 mm — détail de la lame et de la transition kasumi, finition migaki polie"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-3_00825433-5e99-48a4-a4a4-b228bbd6a866.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-3_00825433-5e99-48a4-a4a4-b228bbd6a866.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="couteau japonais sujihiki — kanji gravés sur la lame, gros plan sur le corps de lame"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-4_03081ecd-cb64-48f2-931f-bfec12f3410b.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-4_03081ecd-cb64-48f2-931f-bfec12f3410b.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hitohira sujihiki 240 mm — vue complète côté dos, profil bas et lame longue"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-5_c3696e15-8f6e-4e62-8e5b-48a231c718f3.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-5_c3696e15-8f6e-4e62-8e5b-48a231c718f3.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="sujihiki japonais — détail de la pointe fine vers la pointe, profil en traction"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-6_c6b9c5b7-d0f0-44d1-b339-bb8d3796790b.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-6_c6b9c5b7-d0f0-44d1-b339-bb8d3796790b.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="couteau japonais sujihiki — jonction lame et manche, bague en bois clair et noyer"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-7_508cf646-9a91-4e10-b33d-2d3a35c554b8.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-7_508cf646-9a91-4e10-b33d-2d3a35c554b8.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hitohira sujihiki — manche wa octogonal en noyer, grain serré et bague contrastante"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-8_5421b5f4-5b45-4a9c-a3ef-517286e7e8af.jpg?v=1776431168"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717317806__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hitohira-td-sld-migaki-sujihiki-240mm-noyer-8_5421b5f4-5b45-4a9c-a3ef-517286e7e8af.jpg?v=1776431168"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="sujihiki 240 mm — vue de face sur la pointe, épaisseur de lame très réduite"
>