Le couteau japonais Hitohira Hizen Aogami #1 Kurouchi Nakiri 165 mm est conçu pour la découpe précise des légumes. Ce modèle fait partie de la série Hizen, reconnue pour son équilibre entre tranchant traditionnel et robustesse. Sa lame rectangulaire offre une grande surface de contact, idéale pour les coupes droites et les fines tranches de légumes.
La lame est forgée en acier Aogami #1, un acier carbone à haute teneur en carbone réputé pour sa capacité à atteindre un tranchant très fin et durable. Elle est protégée par un revêtement kurouchi inoxydable, une finition noire brute de forge qui améliore la résistance à la corrosion tout en préservant le caractère artisanal du couteau. La construction sanmai (acier dur au centre et couches plus douces sur les côtés) assure un bon équilibre entre performance de coupe et facilité d’entretien.
Le manche octogonal en magnolia, associé à une virole en corne de buffle sombre, offre une prise confortable et légère, typique des couteaux japonais traditionnels. Sa géométrie droite permet une coupe verticale nette, idéale pour la cuisine japonaise ou végétarienne.
En main, le Nakiri Hizen offre une sensation de précision et de contrôle. Sa lame fine pénètre facilement dans les légumes sans les écraser, ce qui le rend parfait pour les découpes de daikon, carottes, concombres ou choux. Comme il s’agit d’un acier carbone, il développera avec le temps une patine naturelle ; il est donc recommandé de bien essuyer la lame après chaque utilisation pour prévenir la rouille.
