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Couteau tout usage (Santoku & Bunka)

L'art de la cuisine repose sur la qualité des outils que l'on utilise, et les couteaux japonais ont depuis longtemps acquis une réputation d'excellence dans le monde culinaire. Parmi ces couteaux, le Santoku et le Bunka se distinguent en tant que couteaux tout-usage japonais polyvalents. Les caractéristiques et l'histoire de ces deux couteaux emblématiques, ainsi que leurs avantages dans la cuisine moderne.

Les couteaux tout-usage japonais, tels que le Santoku et le Bunka, incarnent l'art et la tradition de la cuisine japonaise tout en répondant aux besoins modernes des cuisiniers du monde entier. Le Santoku est synonyme de polyvalence, tandis que le Bunka brille par sa précision. Choisir entre ces deux couteaux dépendra de vos préférences personnelles et des tâches que vous effectuez le plus souvent en cuisine. Quoi qu'il en soit, investir dans un couteau japonais de qualité est un choix judicieux pour améliorer vos compétences culinaires et votre plaisir lors de la préparation des repas.

Le Santoku

Le Santoku

Le Santoku, dont le nom signifie "trois vertus" ou "trois utilisations", tire son nom de sa polyvalence. Il a été développé au Japon au 20e siècle comme une réponse à la popularité croissante des couteaux de chef occidentaux. Conçu pour répondre aux besoins des cuisiniers japonais tout en adoptant des éléments de la cuisine occidentale, le Santoku est rapidement devenu un incontournable dans les cuisines du monde entier.

Le Santoku se caractérise par une lame large et rectangulaire finissant en pointe « Kamagata » comparable à la forme d’un bec d’oiseau. Généralement de 15 à 18 cm de longueur la lame à deux biseaux est parfaitement adaptée à une multitude de tâches en cuisine. La pointe de la lame est légèrement courbée, permettant des mouvements de balancier fluides lors de la coupe, et la largeur de la lame facilite la collecte des aliments coupés.

Polyvalence en Cuisine Le Santoku excelle dans la préparation de viandes, de poissons, de légumes et même de fruits. Il est idéal pour hacher, trancher, émincer et découper finement. Sa polyvalence en fait l'outil préféré des chefs amateurs et professionnels du monde entier.

Vous pouvez retrouver notre sélection de Santoku ici.

Le Bunka

Le Bunka

En terme de couteau tout usage, ce type de lame japonaise est polyvalente et trouve ses racines dans la tradition. Contrairement au Santoku, le Bunka est plus récent et moins connu en dehors du Japon, mais il gagne rapidement en popularité grâce à ses capacités exceptionnelles en cuisine.

Le Bunka se distingue par sa lame élégante, pointue et légèrement incurvée. La taille de la lame varie généralement entre 150 mm et 180 mm, ce qui en fait un couteau aussi maniable que le Santoku.

Le Bunka est un véritable couteau tout-usage japonais. Sa forme permet une grande précision, ce qui le rend idéal pour découper des légumes fins, des herbes, ainsi que pour de légères tâches de boucheries de viande ou de préparation de sushis. La pointe de la lame est également utile pour effectuer des coupes minutieuses et artistiques.

Vous pouvez retrouver notre sélection de Bunka ici.

Couteau tout usage (Santoku & Bunka)

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    Hitohira Tanaka Ren Shirogami #2 Santoku 180mm Ho

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    Hado Junpaku Shirogami #1 Santoku Ho

    En japonais, les kanjis formant le mot Hado (刃道) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », sig...

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    Hitohira Ashi Swedish Steel Santoku Pakka

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    Hitohira Futana Stainless Poli Tsuchime Damascus Santoku Tagayasan

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Bunka 170mm Ho

    Le Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de bala...

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    Hitohira Kikuchiyo Rou Ginsan Poli Miroir Complet Santoku Ébène

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    Hatsukokoro Hayabusa Aogami #2 Rainbow Damascus Santoku Bouleau

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    Yoshikane Shirogami #2 Bunka 170mm Bois de Bouleau Stabilisé

    Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de ba...

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    Nigara Hamono SG2 Kurouchi Tsuchime Santoku 170mm Turquoise #2

    Le mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe ...

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    Hitohira Togashi Aogami #2 Kurouchi Santoku Cerisier

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    Hitohira Kikuchiyo Izo Ginsan Santoku Yakusugi

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    Hitohira FJ VG-10 Bunka 180mm Bois de Ho

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    Hitohira TD SLD Tsuchime Bunka 170mm Noyer

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    Prix d'origine $220.00 - Prix d'origine $220.00
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    Hitohira Imojiya Aogami #2 Santoku 165mm Pakka

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    Prix d'origine $205.00 - Prix d'origine $205.00
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    Hado Ginsan Bunka 180mm Kijiro Laqué

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    Morihei Hisamoto Hagane Santoku 185mm Pakka

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    Hitohira FJ SG2 Santoku 180mm Pakka

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    Hitohira Imojiya MZ VG-1 Couteau pour Enfant 135mm Pakka

    Manufacturé par TAKEFU SPECIAL STEEL CO Le VG-1 est un acier inoxydable qui a été créé pour la fabrication de lame et connu pour sa structure fine,...

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    Prix d'origine $105.00 - Prix d'origine $105.00
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    Hitohira TD Aogami #2 Stainless Clad Nashiji Yo Santoku 170mm Noyer

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    Hitohira Futana Nickel Damascus Santoku 170mm Tagayasan

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    Hitohira Imojiya OKD Shirogami #2 Santoku 180mm Pakka

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    Hitohira TD SLD Tsuchime Santoku 165mm Noyer

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    Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm Cerisier

    Le Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm est l'un des modèles de la gamme Futana d'Hitohira. Fabriqué à partir d'acier Ginsan inoxydable, il offre...

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    Hitohira TP Santoku 170mm Bois de Pakka Rouge

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    Prix d'origine $280.00 - Prix d'origine $280.00
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