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Couteau tout usage (Santoku & Bunka)

L'art de la cuisine repose sur la qualité des outils que l'on utilise, et les couteaux japonais ont depuis longtemps acquis une réputation d'excellence dans le monde culinaire. Parmi ces couteaux, le Santoku et le Bunka se distinguent en tant que couteaux tout-usage japonais polyvalents. Les caractéristiques et l'histoire de ces deux couteaux emblématiques, ainsi que leurs avantages dans la cuisine moderne.

Santoku

En Savoir Plus

Bunka

En Savoir Plus

Les couteaux tout-usage japonais, tels que le Santokuet le Bunka, incarnent l'art et la tradition de la cuisine japonaise tout en répondant aux besoins modernes des cuisiniers du monde entier. Le Santokuest synonyme de polyvalence, tandis que le Bunka brille par sa précision. Choisir entre ces deux couteaux dépendra de vos préférences personnelles et des tâches que vous effectuez le plus souvent en cuisine. Quoi qu'il en soit, investir dans un couteau japonais de qualité est un choix judicieux pour améliorer vos compétences culinaires et votre plaisir lors de la préparation des repas.

Couteau tout usage (Santoku & Bunka)

Filtres

  • Couteau Santoku japonais avec lame en acier Nashiji shirogami 2 et manche en ébène élégant
    Couteau Santoku japonais avec lame en acier Nashiji et manche en ébène, par Hinoura
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    Hitohira Hinode Nashiji Shirogami #2 Santoku 180mm Ébène

    Stock bas

    Améliorez votre expérience culinaire avec le Santoku Hitohira Hinode, un chef-d'œuvre de l'artisanat japonais. La lame en acier Shirogami #2 de fin...

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    Couteau japonais Tsubaki 180 mm en acier Damascus avec manche en bois de Bubinga
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    $640.00 - $640.00
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    Le couteau japonais Tsubaki en acier Ats par Miyazaki Kajiya incarne l'artisanat traditionnel allié à une performance inégalée. Sa lame de 180 mm, ...

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  • Couteau japonais avec manche en bois et inscriptions
    Couteau japonais avec manche en bois et lame gravée
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    Hitohira KH Stainless Bunka 180mm Imitation Acajou

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    Découvrez l'élégance et la précision du couteau japonais Bunka de la gamme KH par Hitohira. Doté d'une lame de 180 mm en acier stainless, ce coutea...

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  • Lame de couteau japonaise vue de face
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    $530.00 - $530.00
    $530.00

    Nigara SG STRIX Santoku 180mm Ébène

    En stock

    Découvrez l'excellence du couteau Santoku 180mm de la marque Nigara. Conçu en acier Strix, ce couteau de la gamme Sg offre une résistance exception...

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    Hitohira Hinode Nashiji Shirogami #2 Santoku 180mm Bois de Rose

    Stock bas

    Découvrez l'élégance du couteau Santoku de la gamme Hinode par Hitohira. Doté d'une lame de 180 mm en acier Nashiji shirogami 2, ce couteau offre u...

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  • Couteau japonais avec lame damassée et manche en bois
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    Nigara SG STRIX Bunka 180mm Ébène

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    Découvrez l'art de la coupe avec le couteau Bunka 180mm de la gamme Sg de Nigara. Conçu en acier Strix, ce couteau offre une durabilité exceptionne...

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    Alliant précision artisanale et durabilité, le couteau Santoku 170mm de la gamme T10 par Hitohira incarne l’élégance fonctionnelle de la coutelleri...

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    Hitohira Tanaka Ren Shirogami #2 Santoku 180mm Ébène

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    Alliant élégance et performance, ce Santoku en acier Shirogami #2 représente l’essence de la coutellerie japonaise traditionnelle. Issu de la forge...

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    Hitohira Futana Shirogami #1 Tsuchime Santoku 170mm Ébène

    Stock bas

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus », ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivant...

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    $350.00 - $350.00
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    Nigara VG XEOS Santoku 185mm Ébène

    En stock

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    $470.00 - $470.00
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  • $640.00 - $640.00
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    Hitohira Kikuchiyo Rou Ginsan Poli Miroir Santoku Ébène de Macassar Taihei

    Stock bas

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    $640.00 - $640.00
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  • $515.00 - $515.00
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    Yoshikane Shirogami #2 Nashiji Santoku Bouleau

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  • $255.00 - $255.00
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    Hitohira Futana Stainless Poli Tsuchime Damascus Santoku Tagayasan

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    Hitohira Kikuchiyo Rou Ginsan Poli Miroir Complet Santoku Ébène

    Stock bas

    Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...

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    $600.00 - $600.00
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    Yoshikane Shirogami #2 Bunka 170mm Bouleau

    Stock bas

    Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de ba...

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    $515.00 - $515.00
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    Hitohira Futana Shirogami #2 Migaki Tsuchime Santoku 170mm Cerisier

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  • $530.00 - $530.00
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    $530.00

    Hitohira Togashi Aogami #2 Kurouchi Bunka Cerisier et ébène

    Stock bas

    Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de ba...

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    $530.00 - $530.00
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  • $305.00 - $310.00
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    Hitohira FJ VG-10 Bunka 180mm Bois de Ho

    Stock bas

    Le Bunka est un couteau de type tout usage qui a un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un Santoku. Cela rend le mouvement de coupe de bala...

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    $305.00 - $310.00
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  • $675.00 - $675.00
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    Hitohira Togashi Shirogami #1 Stainless Clad Migaki Bunka 180mm Ziricote

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    Kenji Togashi est un forgeron légendaire de Sakai et l’un des rares forgerons au Japon à avoir les compétences nécessaires pour forger des lames ho...

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    $675.00 - $675.00
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    Hitohira Kikuchiyo Ren Aogami #2 Santoku 180mm Ho

    Stock bas

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    $300.00 - $300.00
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    Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm Cerisier

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    Le Hitohira Futana S3 Nashiji Bunka 170mm est l'un des modèles de la gamme Futana d'Hitohira. Fabriqué à partir d'acier Ginsan inoxydable, il offre...

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    $240.00 - $240.00
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    Hitohira TP Santoku 170mm Bois de Pakka Rouge

    Stock bas

    Le mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe ...

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Le Santoku

Le Santoku

Le Santoku, dont le nom signifie "trois vertus" ou "trois utilisations", tire son nom de sa polyvalence. Il a été développé au Japon au 20e siècle comme une réponse à la popularité croissante des couteaux de chef occidentaux. Conçu pour répondre aux besoins des cuisiniers japonais tout en adoptant des éléments de la cuisine occidentale, le Santoku est rapidement devenu un incontournable dans les cuisines du monde entier.

Le Santoku se caractérise par une lame large et rectangulaire finissant en pointe « Kamagata » comparable à la forme d’un bec d’oiseau. Généralement de 15 à 18 cm de longueur la lame à deux biseaux est parfaitement adaptée à une multitude de tâches en cuisine. La pointe de la lame est légèrement courbée, permettant des mouvements de balancier fluides lors de la coupe, et la largeur de la lame facilite la collecte des aliments coupés.

Polyvalence en Cuisine Le Santoku excelle dans la préparation de viandes, de poissons, de légumes et même de fruits. Il est idéal pour hacher, trancher, émincer et découper finement. Sa polyvalence en fait l'outil préféré des chefs amateurs et professionnels du monde entier.

Vous pouvez retrouver notre sélection de Santoku ici.

Le Bunka

Le Bunka

En terme de couteau tout usage, ce type de lame japonaise est polyvalente et trouve ses racines dans la tradition. Contrairement au Santoku, le Bunka est plus récent et moins connu en dehors du Japon, mais il gagne rapidement en popularité grâce à ses capacités exceptionnelles en cuisine.

Le Bunka se distingue par sa lame élégante, pointue et légèrement incurvée. La taille de la lame varie généralement entre 150 mm et 180 mm, ce qui en fait un couteau aussi maniable que le Santoku.

Le Bunka est un véritable couteau tout-usage japonais. Sa forme permet une grande précision, ce qui le rend idéal pour découper des légumes fins, des herbes, ainsi que pour de légères tâches de boucheries de viande ou de préparation de sushis. La pointe de la lame est également utile pour effectuer des coupes minutieuses et artistiques.

Vous pouvez retrouver notre sélection de Bunka ici.

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