Ce Santoku 180 mm fait partie de la série Hitohira Imojiya ST, une gamme reconnue pour son équilibre entre performance, confort et durabilité. La lame est forgée en acier SG2, un acier poudre très fin qui permet d’obtenir un tranchant durable et précis. Elle est montée dans une construction san-mai inox, ce qui assure une bonne résistance à la corrosion tout en offrant un cœur très dur pour la finesse de coupe.
Avec son profil Santoku, ce couteau polyvalent excelle autant dans la préparation de légumes que dans la découpe de viandes ou de poissons. Ses dimensions, 180 mm de longueur de lame et une hauteur confortable, en font un format maniable et efficace pour un usage quotidien, que ce soit en cuisine professionnelle ou à la maison.
Le manche en bois pakka brun, de style occidental à trois rivets, procure une prise solide et stable. Son poids modéré et son équilibre légèrement orienté vers la lame offrent une sensation familière pour les utilisateurs habitués aux manches occidentaux, tout en conservant la précision propre aux couteaux japonais.
En coupe, on retrouve les qualités classiques de l’acier SG2 : un tranchant qui entre facilement dans les aliments, peu de friction, et une excellente rétention du fil. La géométrie fine rend les coupes nettes et agréables, que ce soit pour ciseler, trancher ou hacher. Comme tout couteau à lame fine, il n’est pas destiné aux tâches lourdes comme l’abattage d’os ou les aliments congelés.
Côté entretien, l’acier SG2 étant entouré de couches inox, il suffit de rincer, essuyer et ranger au sec après l’utilisation. Éviter le lave-vaisselle et les planches trop dures prolongera la durée de vie du tranchant. Un aiguisage régulier à la pierre gardera la lame au meilleur de son potentiel.
