C'est un couteau utilitaire japonais compact, de 120 à 165 mm, à double biseau et à pointe k-tip angulaire. Il combine la souplesse d'usage d'un petty standard avec une précision de pointe plus grande, pour les petites découpes sur planche, le travail à la main et les incisions fines. Ce format convient aux tâches de précision sur planche comme à la main.
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Trouver mon couteau!Couteau Petty Kiritsuke : Utilitaire Japonais à Pointe K-Tip
Le couteau petty kiritsuke est un utilitaire japonais compact à pointe k-tip angulaire et à double biseau. Cette collection offre quatre tailles, de 120 mm à 165 mm, en HAP-40, aogami super, Ginsan Damascus et Ginsan. Les couteaux sont disponibles en boutique à Montréal et livrés partout au Canada.
Nos couteaux petty kiritsuke : de 120mm à 165mm
Quatre modèles, quatre aciers, quatre profils d'usage. Tous sont à double biseau : aucune contrainte pour les droitiers ou les gauchers.
Nigara AS Kiritsuke Petty 120mm : le plus compact
Le format de 120 mm se rapproche du couteau d'office : travail à la main, petites découpes de précision, garniture fine. L'aogami super de Nigara Hamono donne un tranchant très fin, avec un séchage immédiat après chaque usage.
Yoshida HAP-40 Kiritsuke Petty 135mm : l'acier le plus rare
Le HAP-40 est un acier semi-inox à très haute dureté, reconnu pour sa tenue du tranchant. Ce format est une rareté au Canada : Yoshida Hamono le produit en quantité limitée.
Hado Ginsan Damascus Kiritsuke Petty 150mm : l'esthétique soignée
Le Ginsan clad Damascus de Hado allie un inox au comportement carbone et un motif damas distinctif. Le 150 mm est le format utilitaire standard : assez long pour la plupart des tâches, assez compact pour rester maniable à la main.
Tetsujin Ginsan Kiritsuke Petty 165mm : le plus complet
Le 165 mm se situe entre le petty long et le couteau utilitaire complet. Le Ginsan de Tetsujin est apprécié pour sa facilité d'entretien et la durabilité du fil. La forge de niche est peu représentée au Canada.
Petty kiritsuke vs couteau d’office : lequel choisir ?
Couteau d’office
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Lame : courte, légèrement courbée.
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Usage : tourner, éplucher, parer en l’air.
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Idéal pour : épluchage pur.
Petty kiritsuke
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Lame : plus longue et plus droite, pointe k-tip.
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Usage : à la main et sur planche, incisions précises.
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Idéal pour : un seul couteau compact et précis.
Pourquoi choisir un petty avec un k-tip ?
Une pointe effilée courbe glisse plus qu'elle n'incise sur une planche. Le k-tip permet des incisions fines, de la garniture précise et des coupes en coin. Comparé au ko-bunka de 120 mm, le petty kiritsuke est plus étroit et plus fin : mieux adapté à la main et aux incisions, alors que le ko-bunka, plus haut, convient aux coupes en poussée sur planche.
Les aciers du petty kiritsuke : HAP-40, Aogami Super, Ginsan
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HAP-40 (Yoshida) : semi-inox très dur, pierre fine requise pour l'entretien.
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Aogami super (Nigara) : carbone au tranchant très fin, séchage immédiat.
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Ginsan Damascus (Hado) : inoxydable au comportement carbone, finition damas.
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Ginsan (Tetsujin) : même acier, profil plus robuste en 165 mm.
Les fiches précisent la longueur, l'acier et la finition de chaque modèle. Pour un premier petty kiritsuke, choisissez d'abord la taille selon vos tâches, puis l'acier selon l'entretien que vous acceptez.