The Japanese Culinary Academy INTRODUCTION TO JAPANESE CUISINE: Nature, History and Culture (English)

Présentation de l'éditeur
Académie culinaire japonaise
KUMAKURA Isao, historien
FUSHIKI Tohru, Scientifique
Photographe : KUMA Masashi, YAMAGATA Shuichi,
NAKANO Haruo, SAITO Akira
Relié, Toutes couleurs, 216 Pages
ISBN-13 : 978-4-908325-00-7
"La cuisine japonaise est inextricablement liée à la générosité de la nature et au cycle des saisons - une multitude de photographies et de commentaires d'experts définissent les traditions culinaires particulières au Japon."
– MURATA YoshihiroDirecteur, Japanese Culinary Academy
Il ne fait aucun doute que l'intérêt pour la cuisine japonaise a vraiment explosé en Europe au cours des 10 ou 15 dernières années. Les bienfaits pour la santé ont peut-être été un catalyseur important dans la croissance de sa popularité, mais un grand nombre de personnes apprécient désormais la cuisine japonaise pour ses bonnes saveurs et textures intrinsèques nées de sa sensibilité à la saison, à la fraîcheur et à la présentation.
Au cours des 15 dernières années, de nombreux livres de cuisine japonais ont été publiés par des éditeurs locaux à travers l'Europe, avec un accent notable sur la facilité de préparation et un style fusion contemporain, en interaction avec les goûts et les ingrédients locaux. Pourtant, dans le même temps, les chefs professionnels sont de plus en plus influencés par la cuisine japonaise et il est évident que les chefs de la télévision y font souvent référence dans leurs émissions. Cela a contribué à une demande croissante d'une source de référence sur une cuisine japonaise plus «pure» et les mots «dashi» et «umami» sont même entrés dans la langue anglaise!
Ce nouveau projet de l'Académie culinaire japonaise et de l'initiative Shuhari est très excitant précisément parce qu'il répond à ce besoin de quelque chose de nouveau sur la cuisine japonaise traditionnelle qui a un attrait qui va au-delà du marché purement professionnel. Le fait que la cuisine japonaise complète de la Japanese Culinary Academy soit un projet en cours sur plusieurs volumes et qu'il soit conçu, conçu et écrit par les plus grands chefs et experts culinaires du Japon le rend très spécial et totalement sans précédent dans sa portée. De plus, la beauté pure du design et la qualité de la photographie, de l'écriture et de la production de livres se combinent pour créer une série qui sera l'ouvrage standard sur la cuisine japonaise pendant de nombreuses années à venir.
Ce premier tome Introduction à la Cuisine Japonaise - Nature, Histoire et Culture contient absolument tout ce que le chef ou cuisinier sérieux doit savoir pour bien comprendre la cuisine et son contexte culturel, et est superbement illustré. Je crois que quiconque a un sérieux désir de comprendre l'art qu'est la cuisine japonaise voudra absolument avoir ce livre dans sa bibliothèque.
Il n'y en a pas d'autres comme ça.
CONTENU
PRÉFACE
– MURATA Yoshihiro
Qu'est-ce que la cuisine japonaise ?
– KUMAKURA Isao
Chapitre 1 Nature et climat
Chapitre 2 Histoire et développement
Chapitre 3 Sensibilisation artistique
Chapitre 4 L'essentiel
Chapitre 5 Plats pour les fêtes saisonnières
Diversité dans la cuisine japonaise
Ichi-juu San-ai : le menu quotidien composé d'une soupe et de 3 accompagnements
– KUMAKURA Isao
Avantages pour la santé de la nourriture japonaise
– FUSHIKI Tohru
Poids et mesures traditionnels
– NAKATA Masahiro
Faire du dashi
Recettes de base
Recettes
Glossaire
Indice
Conversions
SUPERVISION ÉDITORIALE
L'Académie culinaire japonaise a été fondée en 2004 pour soutenir l'avancement et la diffusion de la cuisine japonaise. JCA est engagé dans la recherche éducative, culturelle et technique ainsi que dans la diffusion des résultats de ses recherches pour les personnes vivant non seulement au Japon mais dans d'autres parties du monde. Visant à contribuer à la promotion de la compréhension de la cuisine japonaise et à l'amélioration de son attrait, les activités de JCA comprennent également le développement de la culture alimentaire, la formation de professionnels, l'éducation nutritionnelle pour les générations futures et des programmes d'échange pour les chefs du monde entier.