Couteau Santoku vs couteau de chef: lequel choisir ?
Vous hésitez entre vous procurer un couteau Santoku ou un Gyuto? Si les deux sont très polyvalents, ils ont chacun leurs petites spécificités. Avant de prendre votre décision, on vous donne toutes les informations utiles pour trouver le bon couteau!
Portrait d’un couteau Santoku
Inventé il y a environ 150 ans au Japon, sous l’ère Meiji , le Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le Santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme couteau principal dans la cuisine. Grâce à sa pointe en kamagata qui se reconnaît à sa forme en bec d’oiseau, le Santoku se reconnaît facilement.
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Pourquoi vous faut-il absolument un couteau Santoku?
Un bon cuisinier passe d’abord par de bons couteaux. Que vous soyez novice ou du niveau d’un chef de cuisine professionnel, le Santoku est un outil essentiel à posséder dans sa trousse. Grâce à sa lame moins longue qu’un couteau de chef (environ 165mm à 180mm contre 180mm à 240mm pour un couteau de chef), ce couteau est plus facile à manipuler pour les débutants.
Pour bien couper, on utilise la technique du push-cut, en soulevant la lame de la planche à chaque mouvement. La courbure vers la pointe du couteau permet aussi de couper en balancier. Peu importe la méthode utilisée, il est important d’exercer le moins de pression possible et de laisser le couteau travailler. Résultat: une coupe nette et précise!
Pour résumer, le Santoku est un très bon couteau de service pour un chef professionnel et est aussi le couteau tout usage idéal à la maison. Sa polyvalence lui permet de réaliser différents types de coupes et conviendra pour la majorité des aliments. Vous souhaitez élargir vos possibilités de coupes? Peut-être que le couteau de chef serait plus adapté à ce que vous recherchez! Quel est le meilleur couteau japonais?
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Portrait d’un couteau de chef
Le mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par épée à boeuf. Le couteau Gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et a été conçu pour tout couper : légumes, viandes et poissons.
Il est également fait pour être utilisé avec la méthode push-cut, en soulevant la lame entre chaque mouvement de coupe, ou encore avec la méthode du balancier. Il est important que la lame soit droite au moment de l’impact avec la planche à découper pour éviter les dommages au niveau du tranchant du couteau. La lame plus incurvée du couteau de chef mesure généralement entre 180 mm et 240 mm, ce qui permet l’exécution de mouvement de tranche en un seul mouvement, ce qui serait plus difficile à réaliser avec un Santoku (doté d’une lame plus courte et plus droite).
Plus droit que son homologue européen, le couteau de chef japonais demande une technique différente pour profiter au maximum de son potentiel. Une fois maîtrisé, vous verrez que vous ne pourrez plus vous en passer ! Véritable prolongement de la main du cuisinier, il est important de choisir le meilleur couteau de chef pour vous.
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Pourquoi vous faut-il absolument un couteau de chef?
Si le Santoku est parfait pour des découpes de légumes, le couteau de chef est à privilégier pour des découpes de poisson et de viande. Les deux sont évidemment polyvalents, mais la lame plus longue du Gyuto permet d’augmenter les options de coupe. Il est donc possible de couper les légumes, de trancher la viande et le poisson ou encore de ciseler des herbes fraîches en finesse sans aucune difficulté. Vous hésitez entre les deux? Le mieux pour choisir un couteau est encore de l’essayer! Venez tester les deux en boutique, notre équipe sera ravie de vous aiguiller vers le couteau qui vous correspondra le mieux.
