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Hitohira Tanaka Yohei Aogami #1 Kasumi Gyuto 240mm Cèdre Yakusugi

par Hitohira
Épuisé
Prix d'origine $665.00
Prix actuel $532.00
Description

Marque: Hitohira ひ と ひ ら (一片)
Forgeron: Tanaka 田中 打 刃 物 製作 所
Zone de production: Sakai-Osaka / Japon
Profil: Gyuto
Taille: 240 mm
Type d'acier: acier au carbone
Acier: Bleu Yasuki (Aogami) # 1, revêtement en fer doux
Poignée: Cèdre de Yakusugi et corne de buffle octogonale
Longueur totale: 386 mm
Longueur du bord: 224 mm
Longueur de la poignée à la pointe: 238 mm
Hauteur de la lame: 49 mm
Épaisseur: 2,4 mm
Longueur du manche: 144 mm
Poids: 156g
Orientation de la main: ambidextre
Émouleur: Yohei
Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

240mm

Poids

156g

Longueur totale

386mm

Longueur de la poignée à la pointe

238mm

Longueur du bord

224mm

Hauteur de la lame

49mm

Épaisseur

2.4mm

Longueur du manche

144mm

Lame

Acier

Bleu Yasuki (Aogami) # 1, revêtement en fer doux

Type d’acier

Acier au carbone

Manche

Matériel du manche

Cèdre de Yakusugi et corne de buffle octogonale

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Forgeron

Tanaka 田中 打 刃 物 製作 所

Émouleur

Yohei

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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