Ce couteau japonais Tetsujin Ginsan Kasumi Pasta Kiri 270 mm fait partie de la série Tetsujin, réalisée par Tamura-san et Myojin-san , avec une finition kasumi soignée et une ligne de trempe visible. Il s’agit d’un Pasta Kiri, un format long et rectiligne conçu pour obtenir des coupes nettes et régulières sur les pâtes fraîches, les nouilles ou les légumes longs.
La lame est en Ginsan (Silver 3 / Ginsanko), un acier inoxydable japonais réputé pour son équilibre entre précision, durabilité du fil et entretien simple. La construction est sanmai, avec un noyau Ginsan entouré d’acier inoxydable doux, puis poli avec une finition kasumi qui met en valeur la zone de trempe. Le profil long et droit offre une excellente stabilité lors des coupes en traction, particulièrement utile pour les pâtes, les sobas et les lasagnes fraîches.
Le manche wa traditionnel est en bois de ho (magnolia) avec un ferrule en corne noire, léger et bien équilibré pour un travail prolongé. Sa géométrie droite et son heel dégagé permettent un contrôle précis sur toute la longueur.
À l’usage, ce couteau donne une sensation de glisse très lisse, typique du Ginsan bien poli. Le fil est fin, réactif, et performant dans les coupes droites. Sa longueur de 270 mm offre une très bonne portée sans flexion excessive. Il est moins polyvalent qu’un gyuto — ce n’est pas un couteau destiné à hacher ou rocker — mais il excelle dans tout ce qui demande des coupes longues, régulières et propres.
L’entretien reste simple grâce au caractère inoxydable du Ginsan : rinçage, essuyage immédiat et stockage sec sont suffisants. L’affûtage se fait sans difficulté sur pierres synthétiques.
