Le Hitohira Hizen Kurouchi Shirogami #2 Bunka 190mm est un couteau japonais polyvalent pensé pour un usage quotidien efficace en cuisine. La série Hizen se distingue par son esthétique simple et traditionnelle, mettant en valeur une finition kurouchi sombre qui protège la lame tout en réduisant l’oxydation superficielle. La construction sanmai combine un noyau en Shirogami #2 — un acier carbone très pur — avec des flancs doux, offrant un tranchant fin et précis dès la première prise en main.
Avec son profil bunka et sa pointe en k-tip, ce couteau excelle pour les découpes détaillées, les légumes, les herbes et les tâches techniques nécessitant de la précision. La longueur de 190 mm en fait un format maniable et léger, idéal pour ceux qui recherchent un couteau plus nerveux qu’un gyuto standard. Le manche en noyer avec virole sombre offre une prise en main stable et confortable, adaptée aux longues sessions de préparation.
À la coupe, le Hizen Bunka procure une sensation franche et directe typique du Shirogami #2 : un tranchant très fin, une grande aisance dans les légumes. Ce type de lame est particulièrement apprécié pour son retour tactile et sa facilité d’aiguisage. Ses limites connues sont celles des aciers carbone très durs : éviter les aliments durs (courges, os), les torsions et les chocs latéraux.
Comme tout couteau en acier carbone, il nécessite un entretien attentif : essuyage immédiat après usage, séchage complet et possibilité de laisser se développer une patine naturelle protectrice. Ce comportement fait partie du charme du Shirogami #2 et contribue à sa longévité.
