En 130 mm, le petty Hatsukokoro en SLD couvre les tâches de précision que les couteaux plus longs ne peuvent pas assurer confortablement : épluchage, brunoise fine, herbes fraîches, petites pièces de viande ou de poisson. Son profil fin vers la pointe permet un travail aussi bien sur planche qu'en main, avec une hauteur de lame suffisante pour dégager les doigts sans alourdir le couteau.
La construction sanmai associe un cœur en SLD avec un revêtement de jigane des deux côtés. Cette géométrie concentre l'acier dur au tranchant, pendant que le jigane soutient la lame derrière le fil. Le manche wa en olivier, au grain serré et aux teintes chaudes variant du doré au brun, complète un couteau compact dont chaque élément sert la précision.
Le SKD-11 (SLD Steel) est un acier à outils semi-inoxydable développé par Hitachi Metals, adapté à la coutellerie par les forges de Sanjo. Sa teneur en chrome élevée lui confère une résistance à la corrosion supérieure à celle d'un acier carbone pur, sans atteindre le comportement d'un inoxydable standard. À l'aiguisage, il répond à la pierre de façon proche d'un acier carbone : le fil monte progressivement, avec des passes régulières sur pierres à eau. Il développe peu ou pas de patine selon les conditions d'usage.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau maintient le fil dans la durée.
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aria-label="hatsukokoro petty 130 mm — profil de lame, construction sanmai visible"
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aria-label="petty japonais hatsukokoro — détail du tranchant et de la pointe fine"
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aria-label="couteau japonais petty hatsukokoro — vue du plat de lame côté droit"
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aria-label="hatsukokoro petty skd-11 — détail du manche wa en olivier"
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aria-label="hatsukokoro petty — vue de dos, épaisseur du dos de lame"
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