Le santoku, dont le nom signifie « trois vertus » (légumes, viandes, poissons), se présente ici en construction sanmai avec un cœur en acier SLD et un revêtement de placage inoxydable, monté sur un manche wa en chêne octogonal. La lame de 170 mm affiche un profil haut typique du santoku, avec un bout arrondi orienté vers la coupe franche en push cut et une surface de travail généreuse qui dégage bien les doigts.
Le SLD est un acier à outils de la norme JIS G 4404, composé d'environ 1 % de carbone et de 5 % de chrome, complété par du molybdène et du vanadium. Ce taux de chrome, insuffisant pour une inoxydabilité complète, place le SLD dans la catégorie des aciers semi-inoxydables : il résiste mieux à la corrosion qu'un acier carbone pur, sans pour autant se comporter comme un inoxydable standard. La construction sanmai protège la dureté du cœur SLD au tranchant, pendant que le revêtement inoxydable protège les flancs de la lame. À l'aiguisage, le SLD répond à la pierre de façon comparable à un acier carbone, avec une progression nette du fil en quelques passes.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Pas de lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil.
