Ce sujihiki 240 mm de la série Hitohira TD adopte un profil long et étroit conçu pour les découpes précises de viandes, poissons et pièces rôties. La lame est forgée en Aogami #2 (Blue Steel #2), un acier carbone reconnu pour son bon équilibre entre finesse de grain, facilité d’aiguisage et tenue du tranchant. La construction sanmai associe un noyau dur à un revêtement extérieur en acier inoxydable.
La finition kurouchi conserve la texture sombre issue de la forge sur la partie supérieure de la lame, tandis que la zone du biseau est polie pour faciliter la pénétration dans la matière et simplifier l’entretien quotidien. Ce contraste entre surface brute et surface polie donne à la lame une apparence sobre et traditionnelle. Les kanji gravés sur la face complètent l’ensemble.
Le manche wa octogonal en noyer avec virole en érable claire offre une prise stable et légère. L’équilibre avancé vers la lame favorise les mouvements de traction continus, typiques du sujihiki, tout en gardant une bonne précision en pointe pour les travaux délicats.
En usage, ce couteau japonais excelle pour trancher proprement sans déchirer les fibres : poitrine de bœuf, rôti, jambon, poisson cru ou portions fines. Son profil réduit la friction et aide à obtenir des coupes nettes en un seul passage. Comme tout sujihiki, il est moins adapté aux tâches demandant de la hauteur de lame, comme l’éminçage volumineux de légumes ou le hachage rapide.
L’acier carbone Aogami #2 développera une patine naturelle avec le temps. Il est recommandé d’essuyer la lame durant l’usage, puis de la laver et sécher soigneusement après chaque utilisation afin d’éviter l’oxydation.
