Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.
Artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Le VG-XEOS est une évolution du célèbre acier VG-10, déjà prisé pour ses performances dans la coutellerie de haute qualité. Par rapport au VG-10, le VG-XEOS bénéficie d’une composition enrichie en vanadium, molybdène et cobalt, ce qui améliore sa résistance à l'usure, sa rétention de tranchant et sa résistance à la corrosion.
