Ce kiritsuke 240 mm en sanmai Ginsan associe le profil long d'un couteau de chef polyvalent à la pointe en k-tip propre à ce type. La pointe inclinée permet un travail de détail précis, tandis que les 240 mm de lame couvrent légumes, viandes et poissons en un seul geste.
La construction sanmai présente un cœur en Ginsan (Silver Steel) avec revêtement en acier de placage poli. La surface du corps de lame montre une finition kasumi soignée, avec une transition nette entre le jigane clair et le fil. Le manche wa en ébène, de section octogonale, s'assemble avec une virole aux teintes miel et brun. La vue de profil révèle une lame fine, progressive vers la pointe.
Le Ginsan est un acier inoxydable à haute teneur en chrome (13 à 14,5 %) et en carbone (0,95 à 1,10 %), développé pour offrir un comportement à l'aiguisage proche des aciers carbone tout en résistant à la corrosion. Il s'aiguise sur pierres à eau en peu de passes et atteint un fil fin pour un acier inoxydable. Contrairement aux aciers carbone, il ne développe pas de patine noire et ne demande pas de séchage immédiat après chaque contact avec l'humidité.
Entretien
Rincer et sécher après usage. Ne pas laver au lave-vaisselle. Aucune patine ne se forme sur le Ginsan, aucune huile de protection n'est nécessaire.
