Le Hitohira Imojiya TH est un couteau japonais bunka fabriqué à Seki, dans la préfecture de Gifu. Cette série présente une lame d’environ 180 mm au profil polyvalent, avec une pointe de type k-tip adaptée aux coupes précises. La lame reçoit une finition satinée sobre et est montée sur un manche japonais octogonal en ébène, utilisable aussi bien de la main droite que de la main gauche.
Sa construction sanmai associe un noyau en acier carbone V-Toku 2 à des flancs en acier inoxydable doux. Le tranchant mesure 181 mm, pour une longueur de 190 mm entre le manche et la pointe. La lame mesure environ 47 mm de hauteur et 1,7 mm d’épaisseur, tandis que le couteau pèse approximativement 145 g. Ces proportions donnent un ensemble relativement léger malgré son format.
En coupe, la lame mince procure une sensation directe et précise. Le profil assez plat convient aux coupes poussées et verticales sur les légumes, tandis que la pointe angulaire facilite le travail de détail sur les viandes, les poissons et les petits ingrédients. Ce bunka peut servir de couteau principal pour la préparation quotidienne, mais son fil fin ne convient pas aux os, aux aliments congelés ni aux mouvements de torsion.
Bien que les flancs soient inoxydables, le noyau V-Toku 2 demeure exposé au niveau du tranchant et peut développer une patine. Il est recommandé d’essuyer la lame pendant l’utilisation, de la laver à la main, puis de la sécher immédiatement. Éviter le lave-vaisselle et ranger le couteau dans un endroit sec.
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aria-label="couteau japonais hitohira imojiya th bunka 181 mm en v-toku 2, vue complète avec manche octogonal en ébène."
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aria-label="couteau japonais hitohira imojiya th, vue rapprochée de la lame satinée, de la gravure et de la pointe k-tip."
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aria-label="couteau japonais bunka hitohira imojiya th, détail de la gravure japonaise sur la lame en v-toku 2."
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aria-label="couteau japonais hitohira imojiya th bunka, vue complète du côté opposé avec lame satinée et manche en ébène."
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aria-label="couteau japonais bunka hitohira imojiya th, gros plan sur le profil de lame, le fil et la pointe angulaire."
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aria-label="couteau japonais hitohira imojiya th, détail du manche japonais octogonal en bois d’ébène."
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aria-label="couteau japonais bunka hitohira imojiya th, détail du talon, de l’émouture et de la jonction avec le manche."
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aria-label="couteau japonais hitohira imojiya th bunka, vue dans l’axe du dos montrant la faible épaisseur de la lame."
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