Ce couteau japonais Bunka 180 mm de la série Hatsukokoro Ginga se distingue par une lame au profil nerveux et polyvalent, associée à une finition damas nickel particulièrement lisible. Le bunka est apprécié pour sa pointe fine et angulaire, qui propose un aspect de contrôle pour les découpes précises tout en conservant une hauteur de lame suffisante pour un usage quotidien.
La lame est réalisée en acier inoxydable ATS-34, un acier reconnu pour son bon équilibre entre tenue du fil, finesse de coupe et facilité d’entretien. La construction san-mai avec habillage en damas nickel apporte, en même temps, stabilité et caractère visuel, avec des motifs ondulés réguliers visibles sur toute la surface de la lame. La finition est propre, avec un poli satiné mettant en valeur le contraste du damas sans excès.
Le manche japonais est fabriqué en bouleau stabilisé, monté en wa-handle octogonal. La texture naturelle du bois, associée à la stabilisation, offre une bonne résistance à l’humidité et une prise en main sécurisante. La mitre claire crée un contraste sobre avec les tons plus foncés du bois.
À l’usage, ce couteau japonais se montre réactif et précis, particulièrement à l’aise sur les légumes, les herbes et les découpes fines de protéines. La pointe permet un travail détaillé, tandis que le tranchant reste suffisamment long pour une coupe fluide. Comme tout bunka, il est moins adapté aux grosses pièces ou aux tâches demandant beaucoup de force latérale. L’acier ATS-34 étant inoxydable, l’entretien est simple : rinçage, essuyage immédiat et aiguisage régulier pour conserver une performance optimale.
