Ce Nigara Hamono SG2 Kurouchi Tsuchime Nakiri Kiritsuke est un couteau japonais à lame rectangulaire, pensé principalement pour la coupe des légumes. Son profil de nakiri avec pointe de style kiritsuke offre une bonne surface de contact avec la planche, tout en ajoutant une pointe plus marquée pour les coupes précises. La lame est réalisée avec un cœur en acier SG2, un acier inoxydable en poudre reconnu pour sa bonne rétention de coupe, avec une construction sanmai visible au niveau de la ligne de trempe.
La finition combine un kurouchi sombre sur la partie supérieure de la lame et un martelage tsuchime discret, créant une surface texturée et contrastée. Le biseau poli laisse apparaître la ligne de transition entre les aciers, tandis que la forme droite du tranchant favorise les coupes nettes en poussée ou en descente. Le manche de type occidental en turquoise synthétique apporte une prise pleine et stable, avec rivets décoratifs et mitre métallique.
En cuisine, ce format est particulièrement adapté aux légumes, herbes, fruits fermes et préparations végétales demandant régularité et précision. La lame haute aide à guider les doigts et à transférer les aliments coupés. Sa pointe kiritsuke permet aussi de travailler certains détails, mais ce couteau reste moins polyvalent qu’un gyuto pour les tâches impliquant beaucoup de courbe ou de désossage.
L’acier SG2 demande moins d’entretien qu’un acier carbone, mais il reste recommandé de rincer et sécher la lame après usage. Comme pour tout couteau japonais à tranchant fin, il faut éviter les os, les aliments congelés, les torsions latérales et les planches trop dures.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil dans la durée.
