Ce sujihiki 270 mm en acier SLD de la ligne TD (Hitohira) est forgé à Sanjo, dans la préfecture de Niigata. Sa lame longue et étroite, au profil bas, est conçue pour le tranchage en traction sur viandes rôties, volailles et filets de poisson entiers. À 270 mm, chaque passe couvre la longueur de la pièce sans mouvement de sciage, ce qui préserve les fibres et la texture des protéines. Le tsuchime visible sur le corps de lame contraste avec le tranchant poli, et des kanji sont gravés sur la lame.
Sanjo est l'un des grands centres de forge du Japon, actif depuis le XVIIe siècle. La région est connue pour la production d'outils agricoles et de couteaux de cuisine à destination professionnelle, avec une tradition de forge au marteau qui se perpétue dans les ateliers actuels. La ligne TD de Hitohira s'inscrit dans cette continuité : construction sanmai, finitions soignées, aciers à haute performance sélectionnés pour leur comportement en usage réel.
L'acier SLD est un acier à outils forgé à Sanjo, utilisé ici en construction sanmai avec un placage inoxydable. Son taux de chrome d'environ 5 % lui confère une résistance à la corrosion supérieure à celle d'un acier carbone pur, sans atteindre le seuil de l'inoxydable complet. En usage, il se comporte à l'aiguisage comme un acier carbone : il répond bien à la pierre et permet d'atteindre un fil très fin. Le placage inoxydable protège les flancs de lame et simplifie l'entretien au quotidien, tout en laissant le cœur SLD assurer la tenue du tranchant.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil.
