Les Couteaux Ginsan de la Série Hado : L'Équilibre Parfait entre Tradition et Innovation
En japonais, les kanjis formant le mot Hado (刃道) représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Ces deux définitions témoignent bien de la philosophie derrière le projet Hado de Fukui Co & Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée, forte d’une histoire de 109 ans.
Temps de lecture : 5 minutes
Auteur : Olivier Caza-Berthelet, Propriétaire de Stay Sharp
L'Histoire Fascinante de Hado
Hado est la série « in house » de Fukui Co & Ltd ! Le projet se démarque principalement par son audace à sortir des sentiers battus. Tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, responsable des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, a décidé de quitter son poste pour apprendre l’art de « l’hatsuke » (l’émoulage de lame). Le président Ryuichiro Fukui a perçu en Maruyama un désir ardent de maîtriser cet art et a donc saisi cette opportunité. Il a accepté que Maruyama quitte son poste pour apprendre l’émoulage de lame, à condition qu'il revienne trois ans plus tard pour devenir l’émouleur principal de la compagnie. Pendant ces trois années, Maruyama a été rémunéré et l’entreprise a préparé un atelier équipé du meilleur matériel possible, n'attendant plus que son retour.
Grâce aux excellents contacts de Fukui dans le domaine, Maruyama a appris directement auprès de grands maîtres tels que Syotaro Nomura et Masaaki Nakamura. Habituellement, il faut au moins dix ans pour maîtriser l’émoulage de lame et plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Cependant, grâce à son apprentissage intensif et à l'atelier spécialement préparé pour lui, Maruyama a rapidement acquis une maîtrise satisfaisante et respectée à Sakai. Même Yoshikazu Tanaka, l’un des maîtres forgerons les plus reconnus au Japon, a accepté de collaborer avec Fukui Co & Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.
La Série Ginsan : Un Chef-d'Œuvre de l'Artisanat
La série Ginsan d’Hado est forgée à partir de ginsan (acier argent numéro 3) par le maître forgeron Shogou Yamatsuka de Yamatsuka Hamono et émoulée par Tadataka Maruyama de Fukui Co & Ltd. Le ginsan est un acier qui réplique presque les capacités de coupe des aciers à haute teneur en carbone tout en étant inoxydable. L’émoulage concave de Tadataka résulte en un tranchant très mince et une capacité de coupe hors pair. Il est donc essentiel de prendre le temps d’apprivoiser ces couteaux et de les utiliser correctement pour éviter toute mauvaise surprise.
Pourquoi Choisir la Série Ginsan ?
Nous recommandons la série Ginsan aux cuisiniers professionnels, aux passionnés de cuisine à la maison ou tout simplement en guise de cadeau original pour la famille ou un ami proche. Ces couteaux sont non seulement des outils de cuisine exceptionnels, mais aussi des œuvres d’art représentant le mariage parfait entre tradition et innovation.
Avec la série Ginsan, chaque coupe devient un acte de précision et d'élégance, rendant hommage à l’artisanat japonais et à la passion de ceux qui ont contribué à créer ces lames exceptionnelles.
Découvrez la philosophie et la maîtrise derrière chaque couteau de la série Hado, et laissez-vous inspirer par cette petite vague en mouvement dont les répercussions vont bien au-delà de votre planche à découper.
