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Yoshihiro Yauji Aogami #2 Damascus Yanagiba 300mm Ironwood

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Prix d'origine $740.00
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Prix actuel $590.00
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Description

Né en 1983, M. Yoshihiro Yauji a développé un intérêt pour le bricolage dès son enfance et il est progressivement tombé amoureux des outils en acier. Il a trouvé un lien très spécial avec les couteaux car les couteaux, selon ses propres mots, "représentent le point de départ de l'humanité". À partir de l'âge de pierre, les êtres humains ont commencé à utiliser des couteaux pour couper des arbres et ont finalement conduit au développement de la civilisation. En 2003, Yoshihiro devient l'apprenti de Maître Hideo Kitaoka, considéré comme l'un des meilleurs artisans du Japon. Après plus de 15 ans de formation, Yoshihiro a finalement commencé à fabriquer des couteaux de manière indépendante en 2019. Il convient de noter qu'il forge, affûte, termine et affûte tout seul.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

300mm

Poids

254g

Longueur totale

427mm

Longueur de la poignée à la pointe

300mm

Longueur du bord

289mm

Hauteur de la lame

39mm

Épaisseur

3.7mm

Longueur du manche

126mm

Lame

Acier

Bleu Yasuki (Aogami) # 2, revêtu de Damas de carbone

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Western Ironwood

Détails

Profil

Yanagiba

Usage

Couteau à trancher

Orientation de la main

Droitier

Production

Zone de production

Echizen-Fukui/Japon

Forgeron

Yoshihiro Yauji 弥氏良寛

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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