Le couteau Sujihiki sert principalement à trancher le poisson, la viande, les viandes désossées et les légumes tendres. Sa lame étroite permet de trancher avec aisance et précision, ce qui le rend particulièrement utile pour les plats à base de poisson cru. La conception du couteau permet d'obtenir des tranches très fines en un seul mouvement, ce qui évite la friction lorsque chaque tranche est coupée en douceur.
Le couteau Sujihiki se caractérise par son double tranchant, ce qui le rend accessible aux gauchers et aux droitiers. Il possède une lame longue et étroite avec un bout pointu, généralement d'une longueur de 240 à 300 mm et d'une hauteur de 30 à 40 mm.

L'origine du couteau Sujihiki remonte au Japon, où il est considéré comme une version occidentale du couteau japonais traditionnel Yanagiba. Le Yanagiba est utilisé depuis longtemps dans la cuisine japonaise pour trancher les protéines désossées, en particulier pour la préparation des sushis et des sashimis. La popularité de la cuisine japonaise s'étant répandue dans le monde entier, le besoin d'un couteau capable de répondre à la fois aux techniques culinaires japonaises et occidentales s'est fait sentir. C'est ainsi qu'est né le Sujihiki, qui allie la précision et le tranchant du Yanagiba à un design qui séduit les chefs et les cuisiniers occidentaux. Aujourd'hui, le couteau Sujihiki témoigne de la fusion des traditions culinaires et illustre l'adaptabilité et l'innovation dans le monde de la coutellerie de cuisine.
En conclusion, le couteau Sujihiki est un outil polyvalent et essentiel pour toute cuisine. Sa lame longue et étroite à double biseau permet de trancher sans effort les protéines désossées, en minimisant les frottements et en préservant la fraîcheur de chaque ingrédient. Bien qu'il ait des limites en termes de tâches ardues et d'utilisation générale, ses capacités de tranchage spécialisées en font un ajout précieux à l'arsenal de toute cuisine. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, le couteau Sujihiki mérite sa place dans votre cuisine pour les tâches de tranchage précises et délicates.