Le mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.
Takeshi Saji (1948) détient plus d'un demi-siècle d'expérience en tant que forgeron. Il a obtenu même le titre de ''traditional master craftman'' qui est décerné par le gouvernement japonais aux artisans qui se distingue par leurs habiletés. Il a longtemps forgé des couteaux de chasse haut de gamme, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à sa façon de fabriquer ses lames. En effet, les couteaux du maître Saji possèdent un côté robuste et ''primaire'' qui nous rappelle les couteaux de chasse.
Le manche est fait de turquoise synthétique*
