Ce santoku 165 mm en acier SLD illustre bien ce que ce format apporte au quotidien : un profil haut qui dégage les doigts, un bout de lame arrondi orienté vers la coupe franche en push cut, et une longueur compacte qui convient aussi bien aux légumes qu'aux viandes et aux poissons. Les trois usages que le nom promet, sans détour.
La lame présente une finition satinée, obtenue par brossage sur toute la surface. Des kanji sont gravés sur la lame. Le manche wa en magnolia (hōnoki) est cylindrique, léger, avec une virole en matériau noir brillant qui assure la transition avec la soie. L'ensemble est sobre et fonctionnel, sans ornement superflu.
L'acier SLD est un acier à outils de la famille des cold-work steels, forgé à Sanjo dans la région de Niigata. Sa composition inclut environ 5 % de chrome, ce qui lui confère une résistance à la corrosion supérieure à celle d'un acier carbone pur, sans atteindre le niveau d'un inoxydable standard. En usage, il se comporte comme un acier carbone à l'aiguisage : il répond bien à la pierre et permet d'atteindre un fil fin en un nombre de passes raisonnable. La contrepartie est réelle : il n'est pas totalement insensible à l'humidité et demande d'être essuyé après usage pour éviter les traces d'oxydation localisées. Il développe peu ou pas de patine selon les conditions d'utilisation.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne pas laisser séjourner dans l'eau ni passer au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour entretenir le fil.
