Le mot santoku se traduit par « trois vertus », ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku kasumi est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine. Grâce à sa finition traditionnelle, un couteau santoku kasumi offre à la fois esthétique et performance pour toutes les tâches du quotidien.
Expliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.
La marque Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque santoku kasumi Hitohira vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité.
