Le santoku, dont le nom signifie « trois vertus », légumes, viandes, poissons, est le couteau polyvalent de référence de la cuisine japonaise. Son profil haut offre une grande surface de travail et un bon dégagement des doigts, tandis que son bout arrondi oriente naturellement vers la coupe franche en poussée. Ce modèle en VG-10 incarne cette polyvalence dans un format compact, adapté aussi bien au quotidien qu'aux sessions de découpe plus soutenues.
La ligne T10 d'Hitohira repose sur une construction sanmai : un cœur en VG-10 encapsulé dans un revêtement extérieur, avec une finition migaki sur le corps de lame. La surface polie à reflet satiné contraste avec le fil mis en valeur par l'émoulage. L'ensemble présente une géométrie soignée, sans ornement superflu, cohérente avec le positionnement de cette ligne chez Hitohira.
Le VG-10 est produit par Takefu Special Steel depuis le début des années 1960, conçu dès l'origine pour la coutellerie. Sa composition, 1 % de carbone, 15 % de chrome, 1,5 % de cobalt, lui permet d'atteindre 60 à 61 HRC tout en maintenant une résistance élevée à la corrosion. Le cobalt est l'élément distinctif : il améliore la ténacité et permet une dureté plus élevée qu'un inoxydable standard à teneur en chrome comparable. En contrepartie, cette teneur en chrome élevée le rend moins réactif à la pierre qu'un acier à faible alliage. Des pierres de qualité et quelques passes supplémentaires suffisent à ramener le fil à un niveau fin.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil dans la durée.
