Ce couteau japonais santoku 170 mm Hitohira Futana S3 Nashiji est conçu comme un outil polyvalent pour la cuisine du quotidien. Le santoku est un profil équilibré, adapté à la coupe de légumes, viandes et poissons, avec une lame relativement haute offrant une bonne stabilité sur la planche. La finition nashiji, visible sur le haut de la lame, apporte un aspect brut et fonctionnel tout en réduisant légèrement l’adhérence des aliments.
La lame est réalisée en construction sanmai, avec un noyau en acier ginsan inoxydable (Silver #3), connu pour sa facilité d’aiguisage et son tranchant fin. Les flancs en acier plus souple assurent une meilleure tolérance à l’usage tout en conservant le caractère traditionnel de l’acier japonais. La ligne de lamnination est discrète, mais perceptible, soulignant la transition entre le noyau dur et les couches externes.
Le couteau est monté avec un manche wa octogonal en bois de keyaki (zelkova), apprécié pour sa légèreté, sa stabilité et son toucher naturel. La mitre sombre contraste avec le bois clair et assure une transition nette avec la lame. L’ensemble est bien équilibré, avec une prise en main confortable pour un usage prolongé.
À l’usage, ce couteau japonais offre une sensation de coupe directe et précise, particulièrement efficace sur les légumes et les herbes. Le profil santoku permet un mouvement fluide en coupe avant et en poussée. Comme tout couteau japonais, il est moins tolérant aux mauvais usages : os, aliments très durs ou surfaces inadaptées sont à éviter.
