Hitohira Togashi Shirogami #2 Deba 150mm Ho

Vue complète du couteau Deba japonais Hitohira Togashi 150mm, manche en magnolia

Détail de la lame polie montrant les kanji gravés à la main sur l’acier Shirogami #2

Gravure artisanale sur la lame Deba Togashi 150mm, lame unifacette brillante

Vue opposée du couteau Togashi Deba montrant la gravure du forgeron en relief

Détail de la gravure en relief sur l’acier de la lame Deba Hitohira Togashi

Focus sur le manche octogonal en magnolia avec virole en corne de buffle noire

Détail de la jonction entre la lame et la virole, finition impeccable du Deba

Vue de face du tranchant du Deba montrant la finesse de l’affûtage latéral

Hitohira Togashi Shirogami #2 Deba 150mm Ho

Ce Deba de 150 mm émoulé par le talentueux Kenya Togashi à Sakai (Osaka) est un exemple remarquable de précision artisanale japonaise. Fabriqué en acier Shirogami #2 (White #2), ce couteau monobloc est conçu pour la découpe de poissons entiers, y compris le travail sur les arêtes et les têtes. Son dos épais et sa pointe robuste offrent une puissance de coupe exceptionnelle, tout en conservant un tranchant rasoir sur la partie biseautée.

Le manche octogonal en bois de magnolia avec virole en corne de buffle assure une prise confortable, même lors de sessions prolongées. Ce couteau est idéal pour les cuisiniers professionnels ou les passionnés à la recherche d’un Deba traditionnel performant et affûté à la main.

Chaque lame est gravée à la main et polie avec soin, témoignant du haut niveau d’exigence de l’atelier Togashi.

Par Hitohira

Hitohira Togashi Shirogami #2 Deba 150mm Ho

$345.00

Disponibilité en magasin

Montréal: En stock

Québec: Rupture de stock

*Transfert d’inventaire entre boutiques sur demande.

Description

Chaque lame est gravée à la main et polie avec soin, témoignant du haut niveau d’exigence de l’atelier Togashi.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Remarques sur le produit

Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.

Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ?

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Évaluations Client

Taille

150mm

Longueur totale

315mm

Hauteur de la lame

50mm

Longueur de la poignée à la pointe

190mm

Épaisseur

6.5mm

Longueur du bord

172mm

Poids

266 g

Longueur du manche

129mm

Acier

Shirogami #2 recouvert d'acier inoxydable

Type D'acier

Acier carbone (oxydable)

Profil

Togashi

Usage

Couteau à poisson

Orientation de la main

Droitier

Production

Sakai

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INTRODUCTION AU COUTEAU DEBA 

Le couteau japonais Deba, également connu sous le nom de Hon-Deba, est un outil spécialisé qui excelle dans la découpe du poisson entier. Son nom se traduit littéralement par "couteau à découper pointu", ce qui souligne sa conception et son objectif précis. Ce couteau est un élément essentiel dans la cuisine japonaise traditionnelle et offre une polyvalence exceptionnelle pour travailler le poisson avec précision.

CARACTÉRISTIQUES DU DEBA

L'une des caractéristiques distinctives du Deba est sa lame, qui est conçue de manière à ce que chaque partie ait une fonction spécifique. Le talon plus robuste du couteau est idéal pour couper la tête et la queue du poisson. Cette partie du couteau offre une résistance et une stabilité supplémentaires, ce qui permet au cuisinier d'exercer une pression sans risque de dommage. La pointe plus délicate du Deba est conçue pour pénétrer facilement la chair du poisson. Elle permet au cuisinier de guider le couteau jusqu'à la colonne dorsale du poisson avec précision. Cette capacité est essentielle pour découper les filets du poisson et retirer la peau sans gaspiller de la chair. Le centre du couteau présente une forme courbée, ce qui facilite la découpe la plus proche possible de la colonne dorsale du poisson. Cette partie est idéale pour lever les filets du poisson avec précision et efficacité. Grâce à cette fonctionnalité, le Deba permet d'obtenir des résultats professionnels en matière de découpe de poisson, garantissant une présentation soignée et une préparation minutieuse des filets.

POLYVALENCE ET ORIGINES

Bien que le Deba soit principalement utilisé pour la découpe de poisson, il peut également être utilisé pour la boucherie de volaille et de petit gibier. Cependant, il est important de noter que ce n'est pas sa spécialité. Pour ces tâches spécifiques, il existe d'autres couteaux spécialisés dans la cuisine japonaise, tels que le Honesuki ou le Hankotsu. Origines du couteau japonais Deba  

L'origine du couteau japonais Deba remonte à plusieurs siècles, ancrée dans la longue tradition de la coutellerie japonaise. Les débuts du Deba se situent probablement à l'époque d'Edo (1603-1868) au Japon, où les techniques de forge et de coutellerie étaient en plein essor. C'est à cette époque que les artisans ont commencé à développer des couteaux spécialisés pour répondre aux besoins spécifiques des pêcheurs japonais, qui étaient engagés dans une activité de pêche importante et vitale pour la communauté. Au fil du temps, la conception du Deba s'est affinée et perfectionnée, guidée par les besoins des professionnels de la cuisine japonaise qui cherchaient à obtenir des résultats de coupe précis et efficaces lors de la préparation du poisson entier. Aujourd'hui, le Deba reste un symbole de l'artisanat traditionnel japonais et de l'excellence culinaire, tout en étant largement utilisé dans les cuisines du monde entier.

CONCLUSION

En conclusion, le couteau japonais Deba est un outil précieux dans la cuisine spécialisée dans le poisson. Sa conception experte et ses différentes parties fonctionnelles en font un choix parfait pour travailler le poisson entier. Que ce soit pour couper la tête et la queue ou lever les filets, le Deba offre une précision et une efficacité remarquables. Le Deba est un investissement incontournable qui garantira des résultats professionnels et une expérience culinaire exceptionnelle.

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