Le Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut même servir à désosser la volaille et les petites pièces de viande. Inspiré de la cuisine française, le terme « petty » est un dérivé du mot « petit » et fait référence à un petit couteau de chef.
La société Morihei, basée à Asakusabashi, Tokyo, est un fournisseur de couteaux et de pierres à aiguiser depuis plus d'un siècle. Issue du célèbre "Oguro-Morihei-Shouten", l'entreprise accueillait autrefois plus de 20 groupes exclusifs de forgerons et d'affûteurs. Aujourd'hui, Morihei est une entreprise japonaise unique qui maintient ses liens historiques avec les artisans de l'industrie du couteau et de la pierre à aiguiser, garantissant ainsi la pérennité de leur tradition.
Le Shirogami #1 par Hitachi steel co se traduit par acier blanc #1 et est une version améliorée du Shirogami #2 car il contient un taux de carbone plus élevé. Il tient sa dénomination en référence à la couleur du papier dans lequel il est emballé une fois produit. Il est considéré comme un des aciers les plus purs, après le Tamahagane, ce qui permet d’obtenir un tranchant plus incisif que la plupart des autres aciers. Cependant, il sera généralement plus fragile et peut briser plus facilement par suite d’une mauvaise utilisation. Maîtriser la forge du shirogami #1 pour exploiter son plein potentiel n’est pas simple et demande une expertise que peu de forgerons détiennent. C’est dans le processus de fabrication d’un couteau de type Mizu Honyaki que vous retrouverez le shirogami #1 sous sa version la plus difficile a forgée, mais aussi la plus tranchante.
