Ce petty 135 mm en sanmai couvre les tâches de précision du quotidien : épluchage, brunoise, herbes fraîches, petites pièces de viande ou de poisson. À ce format, le profil fin vers la pointe permet un travail aussi bien sur planche qu'en main, avec un contrôle direct sur la trajectoire de coupe. La hauteur de lame modérée dégage les doigts sans alourdir l'ensemble.
La lame présente une finition tsuchime martelée sur le corps, avec des empreintes irrégulières qui réduisent l'adhérence des aliments sur le flanc. La construction sanmai est lisible dans la transition entre le jigane martelé et le fil poli : un cœur en Ginsan (Silver Steel) avec revêtement en acier inoxydable, dont la ligne de démarcation longe le tranchant. Des kanji sont gravés sur la lame. Le manche wa en noyer, à section octogonale, est assemblé avec une virole en matériau noir mat.
Le Ginsan (Silver Steel), identifié comme S3 dans la nomenclature Hitohira, est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, contenant environ 0,95 à 1,10 % de carbone et 13 à 14,5 % de chrome. Sur pierres à eau, il offre une sensation d’aiguisage relativement proche de celle des aciers carbone, avec une formation du fil rapide et la possibilité d’obtenir un tranchant fin à angle fermé. En usage, il résiste bien à l’oxydation et ne développe pas de patine sombre. Il peut toutefois réagir légèrement au contact prolongé d’aliments très acides. L’entretien reste simple : un rinçage suivi d’un séchage après usage suffit généralement.
Entretien
Rincer et sécher après chaque utilisation. Pas d'huile de camélia nécessaire. Ne pas passer au lave-vaisselle.
