Compact et redoutablement efficace : ce petit utilitaire japonais de 105 mm est le genre de couteau qu’on adopte sans jamais s’en lasser. Que ce soit pour ciseler de fines herbes, émincer de l’ail ou réaliser des découpes de précision, sa lame courte et vive offre un contrôle exceptionnel, presque instinctif. La sensation en main est immédiate : un équilibre subtil entre légèreté et stabilité, renforcé par un manche octogonal en bois de ho doux au toucher et une mitre en corne de buffle noire qui ajoute un contraste élégant.
La lame en Aogami #1, un acier carbone très performant, est recouverte d’une finition kurouchi sombre qui évoque les traditions ancestrales de la forge japonaise, tout en protégeant l’acier de l’oxydation. Ce contraste entre la patine brute et le fil poli, parfaitement net, illustre le savoir-faire derrière chaque couteau de cette série. On ressent dans chaque geste la nervosité de l’acier, sa capacité à traverser les aliments avec une précision chirurgicale.
C’est un outil de confiance pour ceux qui aiment cuisiner avec spontanéité et exigence. Il trouve sa place aussi bien dans une cuisine professionnelle que dans la main d’un amateur passionné à la recherche d’un petit couteau d’exception.
